【進補】海產老師傅的絕活 都藏在細節裡 蘋果日報240普通高速html5flash | | 蘋果日報藏在師傅老師 |  |
tomt 訂閱 5 年前 飲食 | |
基隆的康師傅活海產，老闆康賢煌以深諳海鮮挑選之道聞名，威士忌煎魚、龍蝦粉絲煲、咖哩蟹黃都是讓老饕津津樂道的招牌菜，儘管這些年康賢煌因病元氣大傷，但功力不減。
若想吃得補一些，康賢煌也能拿出絕活端出藥膳口味，但藥材只是引子提味，目的是襯出海鮮之美。康賢煌說：「藥材原本就有香氣，可取代高湯，只需加少許鹽或醬油提味，愈簡單愈好。」雖說簡單，但他可下足了功夫，烹調前，藥材早已添加馬祖陳高炊蒸多時。像是蒸鮑魚，口感柔嫩無比，帶著淺淺甜度與人參香，還有一股甘味，原來啊，康賢煌搭配紅枸杞以及富含青花素的青海黑枸杞，還放了些粉光參和參鬚，從盤裡拿起鮑魚時，這才發現底下竟然還墊了昆布。
只選用野生海魚的養生魚鍋，這回我吃到的是野生紅魽魚頭，加了粉光參、黃耆、參鬚等烹煮，沒有讓人苦惱的藥味，喝來滿是清甜，魚頭竟然絲毫無腥，原來是汆燙後，還刷洗去除血合部位。老師傅的講究，從這些細節可見一斑。
而本港活龍蝦，個頭雖不大，剖開後灑上俗稱巴西蘑菇的姬松茸炊蒸，火候同樣恰到好處，肉質Ｑ彈。
若偏好口味重一些，可試試沙公，以麻油煸香老薑片，再放入刷薄粉油炸定形的沙公塊，並將炊蒸過的藥材連酒一起下鍋，吸吮蟹肉時，便能感受到麻油香氣，而底下的麵線吸足湯汁且不爛，也同樣美味。
康師傅活海產的價格不便宜，幾乎所有菜色都可依照客人需求變化，若是想吃火鍋，多數菜餚也都可變成火鍋。建議先打電話詢問，並提前預訂菜色。（沈軒毅/基隆報導）
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