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[求助]煎牛排的技巧[複製鏈接]

3345678zz 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2012-4-20 09:29 PM|只看該作者|倒序瀏覽
總是聽到網路分享的食譜說牛排只要買到一塊好肉 就成功了

但是我已經買到prime級的肋眼

煎起來還是出水 又乾又不香甜

不曉得有甚麼技巧呢?
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煞魔 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2012-4-21 08:00 PM|只看該作者
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發表於 2012-4-21 09:30 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
先用牛油將表面煎過
跟著放入以預熱的烤箱以180度烤(喜歡幾分熟就烤幾分鐘)
出爐後再用錫鉑紙包住約5分鐘(讓肉汁均勻的散佈)
食用前撒上海鹽與黑胡椒即可~
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發表於 2012-4-23 12:44 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
建議兩種方式你可以試試看
1.退冰後  先用熱水煮  不需要太熟  然後冰鎮  最後在表面抹鹽或是粗胡椒粒  然後用煎的  逼油並且可以封住肉味
2.先用小火煎 差不多需要的熟度後  用高溫一點快速考過表面
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簡喵喵 該用戶已被刪除
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發表於 2012-5-2 06:57 PM|只看該作者
歐歐~原來要用烤箱烤唷~~~




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發表於 2012-5-2 10:13 PM|只看該作者
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用2公分厚的牛排來算的話
1.2面先灑鹽.黑胡椒粒調味
2.油鍋要夠熱.煎約1分
3.翻面煎30秒
4.入300度烤箱2分
這樣大概是7分啦
所以你要再生一點的話
進烤箱時間不要太久
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dos0323 該用戶已被刪除
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發表於 2012-5-3 03:51 PM|只看該作者
煎好牛排後一定要靜置一下(約10分鐘),讓裡面的肉汁能再回流至比較乾的表面。
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neternie 該用戶已被刪除
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發表於 2012-5-3 05:32 PM|只看該作者
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好肉要配上好的烹器喔, 烤箱是一定要的啦
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發表於 2012-5-4 12:23 AM|只看該作者
會出水大概的原因有兩個:
一 你沒退冰就直接煎 這一定失敗
二 沒有做回火的功夫(煎完以後用鋁箔紙鬆鬆的包著 放個五分鐘 讓肉汁背肉重新吸收回去)

我自己閒來無事很愛煎牛排來吃,其實牛排要好吃的訣竅除了上面提到兩點以外,還有以下幾點要注意:
大火熱鍋大約三分鐘,牛排放下去,切記不要翻來翻去,就一面煎個幾分鐘。看厚度決定時間,costco買的大概大火兩分鐘後在轉中火兩分鐘,翻面後也是。不過還是要看你家的瓦斯爐火力啦。如果有烤箱也可以大火煎完後放烤箱低溫烤個三四分鐘,沒有也無所謂。
...
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n3p3054987 該用戶已被刪除
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發表於 2012-5-4 09:36 AM|只看該作者
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記得煎牛肉,鍋子一定要先燒熱!!  外層煎熟鎖住肉汁,肉才會好吃!!




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3345678zz 該用戶已被刪除
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發表於 2012-5-5 10:51 PM|只看該作者
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我已經這是這樣了沒錯啊~

但是到底要多熱呢?

多短時間內外層就要焦透?
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發表於 2012-5-6 01:32 AM|只看該作者
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建議使用烤箱,成功度真的大大提升。
以前我用火也常常煎過頭太乾,浪費一塊好牛排
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3345678zz 該用戶已被刪除
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發表於 2012-5-10 05:36 PM|只看該作者
感謝,不過我的問題好像不是煎過頭,而是鎖不住肉汁
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3345678zz 該用戶已被刪除
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發表於 2012-5-10 09:51 PM|只看該作者
今天有試過用很大的火來鎖肉汁

煙嗆到我眼睛一直流淚

但是這樣煎出來的真的很好吃

後來再進烤箱低溫190度C  烤個3分鐘 (我牛排大概1.8公分厚)

就是好吃的5~7分熟(冷凍牛排我不敢吃太生)
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sherry0702 該用戶已被刪除
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發表於 2012-5-11 09:04 PM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
1.先把平底鍋加油燒熱至稍微看的到煙的程度
2.把牛排放入鍋中(先退冰也可先用蛋白+鹽、胡椒醃製)
3.把牛排2面煎成焦黃色
4.轉小火蓋上鍋蓋悶煮3-5分(看你要的熟度)





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