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[討論]用途很廣的"柴魚高湯"[複製鏈接]

masayashi 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2009-5-31 09:00 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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本帖最後由 masayashi 於 2009-5-31 09:07 AM 編輯



材料:
昆布6克,柴魚片60克,水1900c.c.
調味料:
蔥10克,薑50克,胡蘿蔔10克,洋蔥100克,鹽1小匙.

做法:
1.昆布上面白白色的地方不要用水沖洗,用濕毛巾擦乾.
2.鍋中倒入1800c.c.的水,昆布,先以中火煮滾後撈出昆布,再加入100c.c.的水,加入柴魚片煮至湯滾,撈出湯面雜質.
3.將整個湯鍋倒入棉布濾,濾出乾淨的湯汁.
...
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vi123456789 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2009-6-6 04:11 AM|只看該作者
這湯看起來好香的樣子.感謝大大的分享
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發表於 2009-6-6 10:38 PM|只看該作者
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哈!我想到以前用喝這湯減肥
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a0972229932 該用戶已被刪除
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發表於 2009-6-11 12:01 AM|只看該作者
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看起來那麼好吃
不學起來怎行
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發表於 2009-6-11 12:55 AM|只看該作者
可以在多加介紹
可以做哪些烹飪料理的湯底
還是這個也可以直接喝
看起來也不錯
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masayashi





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m19940710 該用戶已被刪除
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發表於 2009-7-3 02:35 PM|只看該作者
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我本身很喜歡柴魚
感謝大大分享詳細的製作方法跟材料
我一定自己做做看

真心的


(非灌水嘎)
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發表於 2009-7-5 12:54 AM|只看該作者
看起來不錯,不過要熬煮多久呀?!
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俏nn 該用戶已被刪除
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發表於 2009-7-5 01:59 AM|只看該作者
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昆布已經放有一些時間...
只是不知道要怎麼處理,但是看到大大這樣寫覺得很不錯~~~
想試試,沒喝過昆布的湯~~~^.^
真得謝謝囉~~~
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vi123456789 該用戶已被刪除
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發表於 2009-7-5 10:16 AM|只看該作者
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看起來好好喝得樣子.謝謝大大的分享
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發表於 2009-7-5 06:26 PM|只看該作者
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昆布是完全不能碰水?用濕抹布擦乾淨就可以了?




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發表於 2009-7-6 12:58 PM|只看該作者
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柴魚高湯很萬用耶~
用來煮什麼都好吃~
下次可以來熬一鍋~
謝謝分享~
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發表於 2009-8-18 09:44 PM|只看該作者
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可以用來當火鍋的湯底應該不錯

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發表於 2010-1-2 02:19 AM|只看該作者
本帖最後由 hi995376a 於 2010-1-11 03:33 PM 編輯

很道地的日式高湯的做法不過有幾個小細節需要注意到的:
1.水不能煮滾喔(要煮到要滾不滾,也就是大約99度C)
2.昆布最好先浸泡在水中2小時以上(6小時是最佳狀態)
(以上是昆布湯=日式高湯)
3.加入柴魚片後切忌煮到大滾會釋出苦味
{柴魚片本身已經有經過烘培過,過度熟化(=煮到大滾)會釋出苦味}
...
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redevane 該用戶已被刪除
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發表於 2010-1-3 02:47 AM|只看該作者
這也是我很喜歡的湯底之一喔!!

比起豬大骨高湯~材魚高湯可是甘甜清爽又不油膩!!
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發表於 2010-1-3 02:37 PM|只看該作者
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哇 柴魚昆布高湯  用途很廣喔  煮火鍋..  煮麵 ..  拉麵等等都用得到呢




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