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[求助]炒飯怎麼炒會好吃[複製鏈接]

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鬼月痕刀

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發表於 2016-8-23 08:00 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
不用隔夜飯也可以炒出好吃的炒飯
主要你的飯要粒粒分明!!
快炒店的大部份也都是用現成的飯炒
不然如果有些要跟他要白飯
他不就還要另外煮嗎?
再說現煮的飯比較鬆
稍微撥一撥就散了
主要你的油要放夠~
火要夠大~ 要翻得夠快
不然加醬油的同時
你的飯會變軟.就會黏黏糊糊的~
再分開飯的時候就要注意油夠不夠
一開始炒料的時候要把料都炒乾(只剩油不要有水)...
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z04129 該用戶已被刪除
47
發表於 2016-8-24 11:51 AM|只看該作者
本帖最後由 z04129 於 2016-8-24 11:53 AM 編輯

炒飯不在乎是不是隔夜飯
問題在於煮飯的水量
煮的過溼即使隔夜也是無濟於事
如果一杯水一杯米剛好吃,炒飯的就可以減少1~2成的水
要炒之前建議先重新回熱一下
冷飯的下鍋飯要炒香就要花很多時間
飯在熱的狀態比較容易吸收油,就容易把米粒炒香
灑醬油趁鍋熱把火關小,沿鍋邊下須快翻,
...
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florence92h 該用戶已被刪除
48
發表於 2016-9-1 09:58 AM|只看該作者
燙青菜的話,水滾後先放一小撮鹽在滾水裡,這樣青菜才會保持鮮綠。葉類青菜約2-3分鐘即可起鍋,平地高麗菜、花椰菜類的話,約要5分鐘。

炒飯我也是試過數十次才比較有心得,重點是油要夠多,炒起來才會好吃。也試過阿基師黃金蛋炒飯的方式,但因個人比較喜歡吃到有蛋屑的感覺,所以還是用傳統的方法先把蛋炒起來,最後再加入一起拌炒。

白飯的話,個人經驗是冷飯比冰過的隔夜飯更好炒,比較不會那麼乾。
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發表於 2016-9-5 02:06 PM|只看該作者
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大火快炒 火太小炒出來的飯會黏黏的不好吃
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Ho_Chih_Sheng 該用戶已被刪除
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發表於 2016-9-6 04:01 AM|只看該作者
蛋炒飯?
簡單阿  蛋跟油先下炒香以後放洋蔥
然後翻炒一分鐘關中小火下飯
壓散以後快火炒乾炒香下醬油就好了
炒了熟練甚至起鍋前可以加一點高湯讓炒飯粒粒分明又不會乾

補充內容 (2016-9-6 04:04 AM):
另外強調一點
炒飯就是要用熱飯 水量比一般乾飯略少一點的熱飯
不信可以去飯店去餐館問
隔夜飯就算讓妳炒的粒粒分明也只是假象 不會好吃...
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lasaicichen 該用戶已被刪除
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發表於 2016-9-6 08:22 AM|只看該作者
感謝前幾樓大大的心法分享
我個人來說覺得一開始的爆蔥時加點大蒜 乾辣椒 乾香菇
味道很對我胃口
分享一下~
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sam870228 該用戶已被刪除
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發表於 2016-9-6 10:53 PM 來自手機|只看該作者

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發表於 2016-9-7 06:05 PM|只看該作者
飯用隔夜飯基本就可以了,剛煮好的飯其實也是可以啦,炒飯不難

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發表於 2016-9-9 08:02 AM|只看該作者
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可是我覺得炒飯很難,不管用隔夜飯或者剛煮好的飯,都不容易做到想外面飯館吃到的“香氣”,樓上大大提出的做法,我也都照做了,還是沒有那樣的香氣,不知道為什麼。

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發表於 2016-9-13 10:31 PM|只看該作者
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看似最簡單的料理,坐起來其實才是最難的~




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發表於 2016-9-14 01:02 AM|只看該作者
philos59 發表於 2016-9-9 08:02 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

可是我覺得炒飯很難,不管用隔夜飯或者剛煮好的飯,都不容易做到想外面飯館吃到的“香氣”,樓上大大提出的 ...

油與辛香料的問題,外面炒飯用豬油之類的動物油炒辛香料再炒飯就會香氣特別重,甚至有些還會用油蔥酥配合豬油來炒。
...
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jasmine888tw 該用戶已被刪除
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發表於 2016-9-21 12:10 PM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
我家通常都是用隔夜飯炒
每次煮飯都會留一點飯,丟冷凍保存
幾天後就累積到可以餵飽全家的飯量
前一天先丟冷藏解凍,
飯就會變得鬆鬆的,比較好炒

話說我好像曾經有看過哪個料理節目說飯壓一壓會比較好吃,
也有聽說過飯不要壓米飯會糊掉
不知道哪個比較正確
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發表於 2016-9-21 12:43 PM|只看該作者
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下去之後飯一定會黏在一起,這時你要用鍋鏟給他壓扁跟鏟開

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chunne124 該用戶已被刪除
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發表於 2016-9-23 02:47 AM|只看該作者
飯要用隔夜飯但是要冰起來喔

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發表於 2016-9-24 12:16 PM|只看該作者
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有一種說法是用隔夜飯  冰過硬硬的那種
熱鍋後 油要多一點, 先炒配料再加飯  
白飯炒散後就可以調味了





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