找回密碼 或 安全提問
 註冊
|註冊|登錄

伊莉討論區

搜索
感激所有對伊莉作出奉獻的人尊貴會員無限觀看附件圖片安全提問(回答) 和 永久尊貴會員 事宜
刀劍神域rion人妖名偵探柯中文世紀帝國mg
fcapns332midv 153前往中世スパイ・同僚の恋萬華鏡

休閒聊天興趣交流學術文化旅遊交流飲食交流家庭事務PC GAMETV GAME
熱門線上其他線上感情感性寵物交流家族門派動漫交流貼圖分享BL/GL
音樂世界影視娛樂女性頻道潮流資訊BT下載區GB下載區下載分享短片
電腦資訊數碼產品手機交流交易廣場網站事務長篇小說體育運動時事經濟
上班一族博彩娛樂

[繁]轉生貴族憑鑑定技

[繁]關於我轉生變成史

中和廣福路 不滿轎車

[簡]單人房、日照一般

[繁]海賊王 航海王 11

[簡]假面騎士GOTCHARD
美味食譜食店及飲食討論健康飲食廚藝烹飪世界美食討論零食討論品茶茶藝咖啡
紅酒白酒及其他酒類
查看: 1434|回復: 14
打印上一主題下一主題

[討論]牛肉如何炒的軟嫩呢[複製鏈接]

discussionn 該用戶已被刪除
跳轉到指定樓層
樓主
發表於 2012-4-2 07:59 PM|只看該作者|倒序瀏覽
如題
因為本人炒牛肉時,發覺不知為何,牛肉炒出來就是有點像水煮的一樣
所以用過幾個方式,都沒有效,不知道大家如何把牛肉炒的軟嫩呢?
1. 放在盤子上退冰(完全退冰)後炒-->發現盤子上牛肉的汁(血水??)流失,炒起來-->很柴,澀澀指數5顆星
2. 放在塑膠袋中,隔水退冰(完全退冰)後炒-->炒起來-->有"ㄆ"-->一樣柴,澀澀指數4顆星
3. 放在塑膠袋中,塑膠袋內裝飲水機的水(冷的)退冰、用嫩精下去醃約10分鐘-->炒起來比較不會那麼柴,澀澀指數3顆星
...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員
分享分享0收藏收藏0支持支持0
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。

使用道具檢舉

Rank: 2Rank: 2

帖子
655
積分
945 點
潛水值
23920 米
頭香
發表於 2012-4-2 08:38 PM|只看該作者
如果發覺自己無法使用一些功能或出現問題,請按重新整理一次,並待所有網頁內容完全載入後5秒才進行操作。
給大大參考
放在冰箱冷藏室退冰
牛肉用點醬油,水,糖,酒,玉米粉抓醃一下(也可以放點雞蛋)
最後再放一些油把肉拌一下
牛肉油脂較少容易乾柴所以補一些水份跟油脂
鍋內放些油在把牛肉入鍋先炒到7~8分熟就可以了
這樣應該會就軟嫩
給大大參考
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

使用道具檢舉

煞魔 該用戶已被刪除
3
發表於 2012-4-4 11:13 PM|只看該作者
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。
醃料:雞蛋.胡椒粉.玉米粉.糖.沙拉油1匙 醃製5分鐘就可以了
如果想要更軟嫩就加點"洋蔥泥"請勿過量 不然肉會乳口即化不像肉

使用道具檢舉

帖子
81
積分
0 點
潛水值
18409 米
4
發表於 2012-4-6 08:32 PM|只看該作者
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。
本帖最後由 yakult2015 於 2012-4-6 08:32 PM 編輯

用雞蛋、白洋蔥、油、鹽、糖稍為淹一下!!如果覺得還不夠嫩.可以加一些些鳳梨

使用道具檢舉

katricci 該用戶已被刪除
5
發表於 2012-4-7 04:50 AM|只看該作者
如果發覺自己無法使用一些功能或出現問題,請按重新整理一次,並待所有網頁內容完全載入後5秒才進行操作。
雞蛋一定要有...口感會比較好




使用道具檢舉

帖子
2280
積分
0 點
潛水值
41270 米
6
發表於 2012-4-7 10:16 AM|只看該作者
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
閣水退冰是個好方法~醃製時也可放幾片青木瓜片~
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php

使用道具檢舉

devita 該用戶已被刪除
7
發表於 2012-4-7 01:17 PM|只看該作者
如何退冰的方法會影響嗎? 我倒是沒注意到這個問題
因為只要冰過都會流失水分啊

我最愛吃牛肉了
煎牛排 啊 炒牛肉類

我覺得重點在牛肉逆紋切,再經過拍打就可以使牛肉軟嫩

醃不醃醬料對我來說我覺得沒差
而且炒牛肉速度也要快
我的方式是大火熱鍋一下 冷油一下去馬上見波紋
立刻丟牛肉下去 灑鹽 正反翻一下 再它流失本身的肉汁前加點熱水
...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員
若瀏覽伊莉的時侯發生問題或不正常情況,請使用Internet Explorer(I.E)。

使用道具檢舉

  高級幼兒生(30/200)

得之我幸;失之我命

Rank: 1

帖子
38
積分
168 點
潛水值
4361 米
8
發表於 2012-4-11 02:37 AM|只看該作者
如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。
本帖最後由 tokisada 於 2012-4-11 02:38 AM 編輯

1.退冰:
要放在保鮮格退冰,或放在密封袋用沖水退冰
這樣可減少對牛肉肉質的破壞

2.切肉:
一定要逆紋切,切斷牛肉的筋才不會韌

3.醃肉:
除非你是用頂級的牛肉做炭燒,或煎牛扒
否則炒牛肉片一般都建議用醃料醃一會才炒的
(醃料不可加鹽,因為鹽會令牛肉變柴變乾...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員

使用道具檢舉

rumor0504 該用戶已被刪除
9
發表於 2012-4-15 05:09 AM|只看該作者
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
要吃好吃又軟嫩的牛肉很簡單啦,沒那麼複雜
將牛肉絲(片)退冰后加些蛋白,太白粉和沙拉油抓拌均勻
最後下鍋拌炒就好了啦
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。

使用道具檢舉

萬花筒 該用戶已被刪除
10
發表於 2012-4-15 10:44 PM|只看該作者
我分享我的作法~
1.牛肉退冰到可以切的程度即可(不要全退血水容易流失會不甜)切逆文刀.切柳or切片都可.
2.加白胡椒粉.蛋白(全蛋也可.蛋白比較滑好附著).嫩精(覺得不健康可用生木瓜打汁下去醃.主要是酵素讓肉軟嫩).米酒.用手下去攪拌打發致讓肉吸收湯汁再加一些香油靜置~30分左右
3.用鍋子將適量的油燒熱然後關火將牛肉過油至外表變熟(外表熟肉汁即可封鎖)撈起
...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員





使用道具檢舉

wen640818 該用戶已被刪除
11
發表於 2012-4-20 02:13 PM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
沙茶炒牛肉很好吃,也可以辦麵.
肉會先醃過,我個人會加,蒜頭,糖,醬油,米酒,香油,些許蕃薯粉,先下去醃,
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。

使用道具檢舉

帖子
565
積分
156 點
潛水值
5220 米
12
發表於 2012-4-20 05:32 PM|只看該作者
在炒之前 可以先加些地瓜粉加水加些辣椒 蒜頭  醬油簡單攪拌
先放置小醃一下 不需要很久  要炒之前在伴些沙拉油  就可以了
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。

使用道具檢舉

Rank: 1

帖子
47
積分
175 點
潛水值
21300 米
13
發表於 2012-4-21 11:20 PM|只看該作者
回覆中加入附件並不會使你增加積分,請使用主題方式發佈附件。
可以試試看太白粉喔
口感還不錯~~
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

使用道具檢舉

帖子
565
積分
156 點
潛水值
5220 米
14
發表於 2012-5-21 12:08 PM|只看該作者
若瀏覽伊莉的時侯發生問題或不正常情況,請使用Internet Explorer(I.E)。
你可以試試看在炒之前先簡單醃製
醬油.米酒.蒜頭.辣椒.水.地瓜粉  攪拌一下放置約2.3分鐘
下鍋前再加點沙拉油攪拌
系統已重置禁訪用戶到普通用戶和密碼一次

使用道具檢舉

Rank: 2Rank: 2

帖子
451
積分
290 點
潛水值
13069 米
15
發表於 2012-5-21 11:28 PM|只看該作者
退冰 切肉方式 醃肉(筆記)
原來還有這些招術,基本功又學到幾招
感謝大家的分享啊




成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

使用道具檢舉

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

Powered by Discuz!

© Comsenz Inc.

重要聲明:本討論區是以即時上載留言的方式運作,對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿上傳和撰寫 侵犯版權(未經授權)、粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。
回頂部