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[求助]求助 如何讓厚豬肉漢堡排 趕快煎熟[複製鏈接]

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樓主
發表於 2011-10-14 12:35 AM|只看該作者|倒序瀏覽
我有吃豬肉排的習慣  但由於肉太厚  每次都要煎20分.....有試過先炸後煎  會焦  先蒸後煎  時間差不多  請問同好 有撇步嗎  謝謝 ^^~
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煞魔 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2011-10-14 09:35 AM|只看該作者
本帖最後由 煞魔 於 2011-10-14 09:37 AM 編輯

在豬排上插入細長的鐵針
串燒用的那種 橫著插入2~4支
取平底鍋中火下去煎 要蓋鍋蓋
熱度由鐵針導入肉的內部加速熟成速度
鐵針要白鐵的喔 鐵製的生鏽可能會中毒= =
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發表於 2011-10-14 11:47 PM|只看該作者
謝謝大大  這方法我有試過了  我是插布袋針 兩支 效果  不理想><

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煞魔 該用戶已被刪除
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發表於 2011-10-15 10:14 AM|只看該作者
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LDK088



    你的豬排多厚? 有醃過嗎? 如果肉很厚要快速煮熟是需要時間的
如果大火會外焦內生 如果用蒸籠大火蒸 很快熟 但是外面的肉會很老
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發表於 2011-10-17 01:06 AM|只看該作者
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煞魔



    1.5CM  有醃製  頭痛中><~




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煞魔 該用戶已被刪除
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發表於 2011-10-17 01:13 AM|只看該作者
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LDK088



    這個問題不太好解決捏
要上班也沒空搞搞看
要時間短 又要好吃...
我想不出好方法 還是等待哪位名師指點吧...
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發表於 2011-10-18 12:10 AM|只看該作者
如果真的要很快速的話~把豬排分兩半!乾脆各煎一面~之後再將沒熟的兩面合在一起!應該多多少少也會黏在一起吧= =  要不然就是把厚度減半! 也可以試試炸蚵爹的方式~拿著杓子將肉放在上面先炸一半~然後再舖上另一半!或許也能省時間!!
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TA3MA2KO1 該用戶已被刪除
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發表於 2011-10-18 01:56 PM|只看該作者
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豬肉排醃製時可先用槌肉器將肉片敲薄些..如有筋脈記得先剪斷或切斷.否則煎或烤食肉排會恢復原本厚度..然後用微波爐中火約2分鐘後再煎或烤均可..僅提供參考

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發表於 2011-10-18 02:15 PM|只看該作者
本帖最後由 mapsd 於 2011-10-18 02:18 PM 編輯

根據我上次做漢堡排的經驗(當時厚度約2cm
油熱鍋熱是前題
全程一定要用小火煎
然後要加蓋子
翻面時間自己控制
(蒸籠太麻煩了.做一道菜開兩個爐...
(插針的話.說實在的.家裡廚房很少有人會放鐵針吧...

美中不足的是沒做醬汁
...
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發表於 2011-10-20 11:41 PM|只看該作者
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要不要試試看用小火冷油冷鍋開始煎~這是日本那邊教的煎雞排的方法




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