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[求助]最近想用苦瓜料理[複製鏈接]

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樓主
發表於 2011-7-17 07:25 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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我想用苦瓜料理!但煮出來都超級苦的有時辦法可以把苦瓜的苦味去掉嗎?
      或是推薦幾道苦瓜料理!
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頭香
發表於 2011-7-18 05:55 AM|只看該作者
苦瓜切片後放到鹽水中浸泡,能降低苦味
這個季節就做涼拌苦瓜吧,清涼又退火
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發表於 2011-7-18 01:50 PM|只看該作者
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mars0423



    假如是一塊的泡鹽水也可以降低苦味嗎?
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發表於 2011-7-18 08:26 PM|只看該作者
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1. 將苦瓜切成圈狀 像是甜甜圈一樣
2. 塞入絞肉--絞肉的配料可以自行調味
3. 煮成湯 我覺得這樣子的味道都還好
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發表於 2011-7-19 01:02 AM|只看該作者
苦瓜苦味的來源-苦瓜素,是平均分佈在瓜肉之中的,
所以囉...切越薄泡鹽水苦味越淡,越厚就越苦
其實也不用對苦味這麼排斥
吃苦瓜就是要吃他獨特的苦味和清熱降火的功能
如果把苦瓜素都排除了,那乾脆就吃其他瓜類就好了




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  中學生(1000/4000)

夜櫻草 夜櫻草

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發表於 2011-7-19 01:19 AM|只看該作者
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aw15623582


記得把籽挖掉後,把內膜也一併去掉,苦味就會很少了,
不過買到老瓜哪可是苦王,所以選瓜時也很重要唷。

用鹽的方法有人說了,還有一種就用水滾時加點冰糖,
也會有效降低其氣味,比較容易讓人接受。
...
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發表於 2011-7-19 10:28 AM|只看該作者
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多謝大大~那我會試試看的讓我在餐飲上又學到了許多!
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煞魔 該用戶已被刪除
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發表於 2011-7-19 11:39 AM|只看該作者
建議鹹蛋炒苦瓜
味道香鹹下飯不苦
苦瓜在處理的時候要先剖半 用湯匙刮除子&那層硬膜(苦味很重)
切薄片後泡水道下鍋前

材料:苦瓜1條.鹹蛋1或2個.蒜頭3~5顆.蔥一支.辣椒一支
處理:苦瓜(最上面的敘述 打錯順序攬的改了XD)
鹹蛋 去殼蛋白蛋黃分開 蛋白切碎或切丁
蒜頭切片.蔥切段(白綠分開).辣椒去籽切菱形片
再來就是起火啦
...
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maruchiu 該用戶已被刪除
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發表於 2011-7-19 04:51 PM|只看該作者
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買的時候
苦瓜瘤愈大的愈不苦 愈小的愈苦
真的怕苦就用滷的吧 滷破布子 滷紅燒 滷豆豉 把苦味蓋過去
但苦瓜的價值就是那個苦味 苦瓜素 很營養 這樣做有些可惜了
有些人為了這苦瓜素 還會生飲苦瓜汁呢
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發表於 2011-7-19 06:47 PM|只看該作者
嗯嗯~這麼說苦瓜料理還是要有一點苦才對味囉!
吃苦當吃補啦!^^




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劉薇娜 該用戶已被刪除
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發表於 2011-7-25 05:18 PM|只看該作者
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苦瓜打果菜汁還不錯
可以加一些蔬果  例如鳳梨之類的
加一點蜂蜜
我覺得這樣苦瓜的味道沒那麼重
而且也沒那麼苦

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flt10179 該用戶已被刪除
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發表於 2011-7-26 04:06 PM|只看該作者
基本上苦瓜用熱油稍微炸過之後就不會有苦味了

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發表於 2011-7-27 02:35 PM|只看該作者
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再處理的時候呢~~可以先川燙~這樣子可以變軟!~
然後在煮的時候~加點糖~或是 味 琳~ 可以把苦味給去除唷!!~
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發表於 2011-7-27 07:24 PM|只看該作者
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鹹蛋苦瓜
其實還是會苦
應該說看品種吧
綠色的苦瓜大多都很苦
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發表於 2011-8-1 03:51 PM|只看該作者
最近我有用了苦瓜各位大大給的建議我有含入裡面
  發現減輕了不少的苦味感謝各位大大給小弟的建議




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