[家庭料理]賽旁蟹

黑色罐頭

材 料 : 10 隻蛋白
            1 個蛋黃
           2 粒瑤柱
        1/2 罐罐頭蟹肉
              油適量
調味料 :   2 湯匙水
            1 茶匙糖
            1 茶匙鹽
            1 茶匙紹酒
            1 茶匙粟粉

做 法 :
1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。
2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。
3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。      
4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。
5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。           
         
        
賽 螃 蟹 柳
材 料 :   1 隻蛋黃
          6 隻蛋白
          6 粒蘑菇
          1 湯匙青豆
          4 條日本蟹柳
          2 湯匙鎮江醋
調味料 : 1/2 茶匙鹽
              2 湯匙水
          1 湯匙生粉
            麻油及胡椒粉各少許

做 法 :
1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。
2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。
3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。
4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。         
   
備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好...

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做法跟材料都蠻簡單的
先抄下來
再來試做看看
謝謝分享

ryps16

感謝大大無私大方分享賽旁蟹心得