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| 咖啡技術帖:萃取、濃度與沖煮比例
要想做出好咖啡,關鍵在於理解每一種沖煮方法的萃取過程。最常見的咖啡過苦、過酸、過淡、過澀等缺陷皆由萃取控制不善引起。良好的萃取是美味咖啡的根源,這樣的成品咖啡風味清晰,其品種、產地、加工和烘焙方式等都能明顯地通過風味展現出來。咖啡的物理萃取過程使各種可溶性固體、氣體釋放出自身的風味,而不可溶解的咖啡纖維顆粒、蛋白質和油同樣成就了咖啡的醇厚度和質感。說實在的,沖煮咖啡最最重要的目標就是萃取,而所有萃取變量的意義就是為其服務。 ... |
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