[點心]港式臘味蘿蔔糕

superchens

港式臘味蘿蔔糕

準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 一個 8吋圓糕盤



材料:

• 白蘿蔔 1公斤
• 粘米粉（在來米粉） 170克
• 澄麵（澄粉） 4湯匙
• 臘腸 1條 約 40克
• 臘肉 1/2條 約45克
• 蝦米 55克
• 乾蘿蔔 (甜菜脯 salted radish) 60克
• 乾蔥 2粒
• 無鹽雞湯（或清水）3/4杯
• 胡椒粉 少許
  

做法:

• 臘腸、臘肉下滾水（開水）拖水2至3分鐘，撈起切粒待用。蘿蔔去皮，刨粗絲。蝦米洗凈，浸軟，可稍為切粗粒（或用小的蝦米不切也可）。乾蔥剁蓉。乾蘿蔔切幼粒。
• 用一大碗把粘米粉和澄麵預先拌勻，備用。
• 燒熱2湯匙油，用中火爆香臘肉，臘腸，然後加蝦米，及乾蘿蔔粒，繼續爆透，直至聞到香味，盛起備用。
• 另燒熱 2湯匙油，爆香乾蔥蓉，加入蘿蔔絲炒勻。灑下少許胡椒粉。倒進雞湯並加蓋煮至蘿蔔絲軟身（見圖 2）。離火，隨即加入粘米粉和澄麵，搞拌成為一半生熟粉漿（見圖 3），再加入其他已爆香的配料，再搞勻（見圖 4）。
• 把粉漿倒入一已抹油的8吋直徑的糕盤內，用大火隔水蒸 45至 60分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。冷卻後，切件煎香兩面。蘸點辣椒醬吃，超好味。
  

溫馨提示：

• 臘腸和臘肉拖水，可去一些油膩和更衛生，更容易切粒。
• 由於臘腸、臘肉等已有鹹味，煮蘿蔔時，可不加鹽。而且煎好的蘿蔔糕，可以蘸點生抽（醬油）吃。但如果你吃得鹹的話，可以在煮蘿蔔絲時，加鹽調味。
• 最好用不黏易潔鑊煮蘿蔔，加入粘米粉和澄麵後，就肯定不黏底。
• 蘿蔔絲煮的時候會出水。這食譜提議加 3/4杯無鹽雞湯（清水），是基絲汀這次用的份量。但如果買了不多水份的蘿蔔，就酌量加多一些水。當調入粘米粉和澄麵後，如上圖示，成一團不稠不稀的粉糊。是要用點力就可搞動的情況，就對了。蒸出來後，就不太軟。冷卻後，會變硬一點的。但煎熱後，又再回軟，剛剛好。
• 如果喜歡吃蔥，芫荽（香菜），或芝麻的話，就要在蘿蔔糕蒸好的時間，灑上去，因冷卻後，就不易黏著表面了。
• 配料中的臘腸、臘肉、乾蘿蔔和蝦米等份量可因應個人口味而增減。如果喜歡的話，可以加冬菇（3至4隻洗凈浸軟切粒，跟其他配料爆香）。但若加了冬菇，就要快快在兩、三天內吃掉它，因為加了冬菇的蘿蔔糕不能久存，易變味。
• 蘿蔔糕加了乾蘿蔔 (甜菜脯）更添特別風味。乾蘿蔔須用稀鹽水泡浸30分鐘。然後衝水榨乾就可以用了。
  

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