[家常料理]銀芽肉碎煎蛋

superchens

預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人



材料:

• 銀芽（即芽菜摘去頭尾） 160克
• 鹽 少許
• 豬肉碎 90 gm
• 雞蛋 3 隻
• 水 2湯匙
• 芫荽（裝飾用） 酌量
  

醃料:

• 生抽 1茶匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 粟粉 ½ 茶匙
• 油 1茶匙
  

做法:

• 芽菜摘丟頭尾，就是銀芽。洗淨，瀝乾水分，備用。
• 豬肉碎和醃料拌勻，待用。
• 用大火燒熱油鑊，把銀芽炒至軟身，灑下少許鹽調味。不用煮太久，保持質感。盛起放涼，備用。
• 再下少許油，用中火把豬肉碎炒至熟透。一邊炒，一邊用鑊鏟弄碎豬肉。盛起放涼，待用。
• 雞蛋打散，加水，拌勻。拌入芽菜和豬肉碎。倒進燒熱油鑊中，用中大火把兩面煎至金黃色，即成。用芫荽裝飾。趁熱享用。
  

• 用大火炒芽菜，就不會出一鑊水了。
• 若鑊不夠大，可把蛋汁連料，分開兩三份煎香。
• 做這個煎蛋，務要加油足夠，燒熱鑊後，才下蛋汁連料，就會很香呢。
  

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