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[求助]請問煮千層面的時候要怎樣讓麵不要黏在一起?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2016-9-29 05:38 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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請問煮千層面的時候要怎樣讓麵不要黏在一起?
我知道要加一點油在上面,但是我是在煮好起鍋
的時候,麵就在一起了,也就是在煮的時候麵就黏住了!
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頭香
發表於 2016-9-29 09:27 PM|只看該作者
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來來去去都是下面時水中加鹽巴,和順時鍾攪面或是放多一點油,
一般純面粉面都是這樣,要是意面的話正宗有蛋的那種,老外都是作半生面的,這樣做基本都不會黏
而現在所謂的快熟意面就跟純面粉面一樣做就是了,因為沒有蛋的,那黃色是薑黃粉的色素裡面丁點蛋都沒有,注意
而正宗的肉醬千層意面人家做的都是一層面一層醬,這個也就是用醬(油)把面一層層分開
不知道你指的千層面是那種,要是指老外的就這種做法...
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孤独杀手 該用戶已被刪除
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發表於 2016-9-30 09:36 AM|只看該作者
本帖最後由 孤独杀手 於 2016-9-30 09:37 AM 編輯

水不夠滾,沒攪,水不夠多嗎?

水加鹽和油,可以讓面不會黏,還有讓水的溫度增高。                                                                                      水要大滾才下面,一片一片的放,攪下。
...
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neizy 該用戶已被刪除
4
發表於 2016-9-30 08:08 PM|只看該作者
建議可以在烹煮麵條前,在麵條和面條中間,利用橄欖油或一般食用油,建議以橄欖油比較健康,或是葵花油也可,塗抹在面條與面條中間,等全部面條都塗抹均勻後,在把麵條放入滾水中烹煮,水中也可滴入,水中也可放入幾滴食用油,葵花油,或以橄欖油為建議,如此便可讓麵條不黏在一起,烹飪順利
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發表於 2016-10-1 12:00 AM|只看該作者
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如果是一般義大利千層麵的麵體的話,會黏應該是水不夠,煮義大利麵水量要夠,不然水會很黏,讓麵黏在一起,用大一點的鍋子煮煮看吧。




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發表於 2016-10-1 12:26 PM|只看該作者
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長知識了 之前也被此困擾過 謝謝大廚們
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發表於 2016-10-18 10:34 PM|只看該作者
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發表於 2017-8-6 10:29 AM|只看該作者
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千層面的煮法和一般的義大利麵不同,因為它的表面積較大,一起煮會黏在一起,所以要一片一片煮,煮到七分熟麵條軟可折狀態,撈起時淋點橄欖油,之後就可以放入焗烤盤一層面一層肉醬一層白醬最後鋪上起司進烤箱。

水中加鹽,鹽的比例水量的1%
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