正確煎牛排的方法?

1.要結凍，解凍後的肉品比較能判斷熟度！

2.不要去翻面，但是單面煎時，需在國里晃動（鍋子表面不像你所看到的那麼平坦）受熱均勻，表面上色才會好看！

elieni

1牛排是否要解凍?
2下鍋後是否要常翻面?
這兩個主要問題都是跟牛扒的厚薄有直接關係
愈薄的牛扒愈不需要這解凍,同時要常翻
愈厚的牛扒愈要足夠解凍,同時不能常翻

因人而異，每個人的說法都不同!但實際上的細節卻都沒有老實的公布給觀眾!
但至於料理的科學!基本上可以去吃屎了!  沒錯科學是一切的根本!但有時候用所謂的教條式去做菜!保證做出難吃又嚇人的鬼東西!    怎麼煎沒有所謂的最正確最正統~而是看您喜歡哪種方法去嘗試後覺得成功率高又順手!那就是您的正確方法了!

youdjak

要解凍+1!
輔助方式可用微波爐稍稍加溫(不適熱喔)
至於肉!為何要放置冰箱一兩天在煎!是因為熟成作用!
牛肉熟成大致有兩種:乾式熟成跟濕式熟成 作用在於轉換蛋白質跟醣類(有利於梅納反應跟表皮脆化)
再換個角度想~當你的食材水分減少其他架構不變!味道是否就濃縮了
載來兩種不同的建議煎牛排動與不動
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ipsh4090

defrost in fridge--->dry up in room temp--->oil rub--->salt n pepper rub---->sear in highest temp , dont flip flop until cooking side crusted---> butter herb garlic braised till ur done-ness---->rest under foil---->good home cook steak


dont trust America's test kitchen.......chef steps is better (but they basically Sous-vide everything, over complicated every stuffs)......go to see "cook withmeat" n "foodwishes" instead.

leekifat

煎完後,要放一會,這會在你切的時候,不會血流成河,而且會肉漸變色,啡色到紅色,由外至內