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[討論]請問炒茄子要如何炒?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2016-6-22 06:14 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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請問炒茄子要如何炒? 一定要先用水煮軟嗎?
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頭香
發表於 2016-6-22 08:24 AM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
不用
用小火慢悶
要加九層塔 跟茄子味道很搭

水煮的 就要把茄子整隻泡入水中
因為暴露在空氣中就會氧化
顏色沒那麼好看

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發表於 2016-6-23 03:34 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
shinosakii 發表於 2016-6-22 08:24 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

不用
用小火慢悶
要加九層塔 跟茄子味道很搭

請問需要用鍋蓋蓋住嗎?
還是就直接水煮就好呢?
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發表於 2016-6-23 04:32 PM|只看該作者
要喔

水跟少許醬油

蒜頭先爆香

油不用太多

茄子很會吃油

起鍋前再放九層塔

稍微悶一下 就很棒
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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2016-6-25 12:10 PM|只看該作者
通常是用高溫約8成(180~200℃)的油炸過
才能保其色澤,若不想太油過一下熱水
這樣處理過的茄子就OK
炒一下,燜到軟,勾個芡就可出鍋!





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panbar 該用戶已被刪除
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發表於 2016-6-26 01:58 AM|只看該作者
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茄子過油才能夠保持其鮮豔度
畢竟茄子料理的方式多偏向重鹹口味
整到料理感覺才比較完整

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發表於 2016-7-21 04:12 AM|只看該作者
九層塔起鍋前再加
不然容易黑掉
也可以把九層塔切碎
這樣九層塔的味道會更濃
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fatfish-1 該用戶已被刪除
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發表於 2016-7-21 09:21 PM|只看該作者
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果然還是有些學問,謝謝分享,多多嘗試熟能生巧.
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發表於 2016-8-5 10:44 AM|只看該作者
如果是茄子的話...我是都會用熱油下去過一下

比較不會變顏色...再來就是料炒一下  勾芡  茄子丟下去拌一拌

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發表於 2016-8-8 12:23 PM|只看該作者
若是不過油,要用水煮的話
要記得煮茄子時別接觸空氣
氧化是茄子變色的原因
在煮茄子時可以用比鍋子小的盤子或鐵網把茄子壓至水面下
熟了之後再另外爆香煮醬汁淋上去就好囉




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Ho_Chih_Sheng 該用戶已被刪除
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發表於 2016-9-6 04:18 AM|只看該作者
要用高溫熱油過油到軟
然後可以炒絞肉
味道放醬油或辣豆瓣醬都可以 再加上九層塔根本超下飯

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發表於 2016-9-6 10:23 AM|只看該作者
也可以用電鍋蒸10分鐘,加入醬油,香油,素蠔油,醋,醣作涼拌的也很好吃哦
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bella731222 該用戶已被刪除
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發表於 2016-9-9 02:14 PM|只看該作者
我是用過油的方式
可是煮好盛入盤子整盤都是油耶
是我油溫不夠高嗎??
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clown1018 該用戶已被刪除
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發表於 2016-9-9 02:30 PM|只看該作者
外面的熱炒主要是鍋熱油,保色
但成品較油膩
在家裏煮的話,建議可以再過一次熱水
一來維持色澤,二來減少油膩
水煮軟的話,一定要完全泡在熱水內,隔絕與氧氣的接觸!
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mintjam 該用戶已被刪除
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發表於 2016-9-10 06:32 PM|只看該作者
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謝謝各位的意見...我很喜歡吃茄子但每次要不是煮不熟就是煮太熟...
會參考各位的方法再試一次!!




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