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日前媒體報導「黑糖、咖啡含有丙烯醯胺會致癌」等新聞,引起民眾恐慌,為此,食品藥物管理署特地邀請臺灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義來解惑,葉安義教授表示,丙烯醯胺致癌性未經證實;日前新聞媒體報導「黑糖」含有丙烯醯胺,造成消費者恐慌,其實很少有人每天大量食用黑糖,民眾無須擔心。
丙烯醯胺哪裡來?葉安義表示,一般丙烯醯胺(acrylamide)最容易在澱粉類食品中生成,當胺基酸與還原醣在超過一百廿度C溫度環境下進行烹煮時,就可能生成丙烯醯胺,不管是澱粉類(如馬鈴薯、麵包)還是富含蛋白質(肉類)的食材,只要經過高溫加工,都可能含有丙烯醯胺,而生成量的多寡,會根據食材的組成與調理溫度而有差異。 ... |