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標題: 神秘的400夏奶泡咖啡 [打印本頁]

作者: 粵獅麒 時間: 2020-4-14 12:00 AM 標題: 神秘的400夏奶泡咖啡

昨天又在ig看到有人在做韓國來的400夏奶泡咖啡,這款咖啡到底要怎麼用
我今天就在家裡用果汁機搭配好喝的咖啡粉,開到最高速,怎麼樣就是弄不出來好喝的奶泡咖啡

誰知道用什麼方式能有效把奶泡咖啡弄成立體狀態嗎?

作者: 怪傢俬 時間: 2020-4-14 04:41 AM

本帖最後由 wy4959 於 2020-4-14 10:12 AM 編輯

用手打阿，就像蛋糕打奶油一樣就可以了。
如果你有打奶油機(電動攪拌器、打蛋機)會更方便。

還有，其實都是打發成奶泡的原理。
所以要遵循西點打發奶油(蛋)的原則，往同一方向，
也就是說，你如果是順時針，從頭到尾都要順時針。
是逆時針，從頭到尾都要逆時針。
不可以任意更換方向。

其實我用電動打奶泡器(不是攪拌器，是打牛奶的，放在咖啡上那一層牛奶)
有半成功。
為什麼半成功，
我咖啡泡有打起來，不過不夠細膩，也沒呈焦糖色。
那麼，最大的問題，其實和樓主都一樣，
為甚麼立不起來(我有立起來)，不夠細膩、沒呈焦糖色。
1.水加太多，所以太稀，固態濃度不夠，就不好打。
2.空氣打得不夠，觀察就能發現，我用的器具和樓主用的果汁機，
  其實是沒辦法把空氣和咖啡本身的蛋白質混合的，也無法把材料的混合的夠均勻。
  我會有立起來，還是因為我本身用的打奶泡器，和盛裝的空間就是盡量灌空氣到內部。
  其實是咖啡+空氣泡，
  而樓主的果汁機，其實不太可能打得起來，因為空氣交換過少。
  我的會不夠細膩和這也有關係。
  不是打發泡，而是強迫空氣泡和咖啡共存，所以不夠細膩
3.沒加糖，可以參考看看蛋白打發的原理。

那樓主沒告知你的程序如何，
所以還有以下的可能，
1.二次打發，就是指打到一半停下來，又打，
這時會破壞張力，反而打不起來。

2.果汁機的無解。
除了上述提到的空氣交換問題外，
就是和攪拌器之間的構型問題，
不過個人認為這兩點可能也不是原因，
因為有款調酒，就是蛋奶酒類的，
YT有人試過果汁機是可以製作出來的。

以下建議......
1.水用少點
2.記得放糖
3.乖乖用手打(絕對會超過400下)
4.用電動攪拌器
(3)、(4)這是真的有差，不知道原因，只能記起、想到是空氣交換不夠，
我雖然有打發起來，前面提到的蛋奶酒類調酒也做得出來，
可是我觀察，是真的不夠細膩，所以立的起來，可是容易塌(約7~10分就開始塌了)。

衷心建議，別抱太大期望，因為很苦...非常苦，
當天我娘喝了我倒完咖啡泡後的打不起來的咖啡液(帶點奶泡)馬上吐出來。
我拼著咖啡過敏也嚐一下，光是碰到奶泡就快吐了，苦到爆。

這是我參考的，你可以看看，他的詳細部分，寫的都滿清楚的。

以上都不是我的解答，只是交流，所以別選我為最佳解。

作者: jerryaae 時間: 2020-4-15 01:00 PM

打發鮮奶阿
基本上就是這種方法打成咖啡牛奶
就是一種練體力的概念

作者: hgg373b 時間: 2020-4-15 08:03 PM

買IKEA便宜的奶泡器就打得起來了
不過我覺得做出來的味道也沒有多好喝

作者: loath 時間: 2020-4-15 10:44 PM

打成泡是口感和外型，味道還是得先調整，否則不會變的。

作者: 粵獅麒 時間: 2020-4-15 11:47 PM

loath 發表於 2020-4-15 10:44 PM
打成泡是口感和外型，味道還是得先調整，否則不會變的。

奶泡打的好口感真的好喝,比較過星巴x 路易x 跟意咖x各有不一樣的口感,但是前一陣子紅的奶蓋系列真的好喝,雖然換了杯子後口感變了

作者: 粵獅麒 時間: 2020-4-15 11:49 PM

怪傢俬發表於 2020-4-14 04:41 AM
用手打阿，就像蛋糕打奶油一樣就可以了。
如果你有打奶油機(電動攪拌器、打蛋機)會更方便。

回覆詳細,我這幾次試過水加3湯匙打出一點感覺,打蛋器第一次是交叉打法,真的很難打發
第二次有比較像點樣子,果汁機換好一點的打也是一樣

作者: 怪傢俬 時間: 2020-4-16 03:15 AM

本帖最後由怪傢俬於 2020-4-16 03:20 AM 編輯

粵獅麒發表於 2020-4-15 11:49 PM
回覆詳細,我這幾次試過水加3湯匙打出一點感覺,打蛋器第一次是交叉打法,真的很難打發
第二次有比較像點樣 ...

盡量是1:1:1(水、糖、粉)
然後是同樣的量匙。

因為你沒提到。三匙水是相配多少咖啡，
個人還沒第二次實驗，
不過，再看了一些YT影片後，
發現很重要一點就是，水真的不要加太多。
所以試圖把水減量試試。

還有就是，個人還沒試過，
不過你可以試看看。
也是水量的部分，不要到1:1:1(水、糖、粉)
可能調整一下，1: 1.5 : 1.5

讓溶液本就比較稠，成功性應該會高點。

另外果汁機可能真的不是很適合，
個人認為是空氣交換不足。
(打不太進去)
不過也有作法是用寶特瓶封蓋雪克。
(就是前面提到的蛋奶酒作法，用雪克的)，
所以，這我真的不太清楚。
不過個人還是覺得空氣交換不足就是(空氣打不進去)。

另外，上面提到了用打蛋器的原則就是，同一方向，
順時鐘就順時鐘，逆時鐘就逆時鐘，
交叉就是順逆交換，是不可以的。
如果未來有要在試驗或者打發奶油之類的，要記得這點。

我是用一般的即溶咖啡粉(只有咖啡，不是二合一、三合一那種)，
然後，不要用脫脂咖啡(如果有這種咖啡的話，我不喝咖啡所以不清楚)

我給你PM，我參考的YT，你再看看吧。

作者: 78451208 時間: 2020-4-17 08:13 PM

即溶咖啡粉,糖,水的比例1:1:1,再用打蛋器就好了,不然手會很酸的

作者: boxwer 時間: 2020-4-27 02:07 PM

假日想說沒事，自己來玩玩400次咖啡
從0900~1050，就用手打方式進行
結果一第口~~~苦好苦
平常喝咖啡不加糖的小弟都放了包糖包下去
只會玩這一次了(又累又苦~)

作者: dean2406 時間: 2020-4-28 07:12 PM

要用即溶咖啡粉沖泡後用打電器打，現磨咖啡是打不出來的

作者: 粵獅麒 時間: 2020-4-30 02:40 AM

dean2406 發表於 2020-4-28 07:12 PM
要用即溶咖啡粉沖泡後用打電器打，現磨咖啡是打不出來的

真的要用傳說中的黑咖啡粉才能真的打發出來泡泡,一般友棠的3合一咖啡粉不行

作者: 粵獅麒 時間: 2020-4-30 02:41 AM

boxwer 發表於 2020-4-27 02:07 PM
假日想說沒事，自己來玩玩400次咖啡
從0900~1050，就用手打方式進行
結果一第口~~~苦好苦

你!! 9:00打到10:50這杯咖啡價值不斐喔~用心打的一訂好喝
雖然苦,苦中帶甜
你打一個多小時,太用心了

作者: 粵獅麒 時間: 2020-4-30 02:43 AM

怪傢俬發表於 2020-4-16 03:15 AM
盡量是1:1:1(水、糖、粉)
然後是同樣的量匙。

第3次試作,我打到50分我就受不了直接泡咖啡來喝了!!
雖然是一門學問,邊打的過程加了幾句好聽的話,我還是泡了我習慣喝的黑咖啡
開始想我剛剛的手怎麼可以這麼忙

作者: 粵獅麒 時間: 2020-5-2 11:28 PM

hgg373b 發表於 2020-4-15 08:03 PM
買IKEA便宜的奶泡器就打得起來了
不過我覺得做出來的味道也沒有多好喝

喝的是一種舒壓感,打得很辛苦,終於可以喝了,口感綿密
底層一定要用冰鮮奶,冰過的最好喝

作者: william1721 時間: 2020-5-3 04:11 PM

其實我覺得即溶咖啡打400下也不會變比較好喝
還不如去厲害一點的咖啡店點一杯拿鐵
我說的咖啡店不是Starbucks 那種只有爛豆子又賣很貴.....

作者: huvec 時間: 2020-5-4 08:13 AM

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作者: 粵獅麒 時間: 2020-5-7 02:02 AM

william1721 發表於 2020-5-3 04:11 PM
其實我覺得即溶咖啡打400下也不會變比較好喝
還不如去厲害一點的咖啡店點一杯拿鐵
我說的咖啡店不是Starbuc ...

咖啡館的排名我推
露伊莎,一咖啡,85c.再來是星巴克
口感都不錯

你說厲害一點的咖啡館友推薦的嗎?
風大?

作者: 粵獅麒 時間: 2020-5-7 02:04 AM

huvec 發表於 2020-5-4 08:13 AM
打發鮮奶阿
基本上就是這種方法打成咖啡牛奶
就是一種練體力的概念

你有小孩可叫小孩把碗公拿過來在把配料道下去,叫小孩打就好
年輕人有的是體力,體力消耗完就可以不用去公園了!!

作者: sock.s 時間: 2020-5-7 09:52 AM

一般建議使用全指牛奶
手打會比較綿密

作者: william1721 時間: 2020-5-9 02:35 PM

粵獅麒發表於 2020-5-7 02:02 AM
咖啡館的排名我推
露伊莎,一咖啡,85c.再來是星巴克
口感都不錯

基本上連鎖的我比較不去
因為他們量大.很難做到精緻
你去找找有在自己烘豆的咖啡店
有機會遇到好一點的
台南有去過"晨星""跳舞的羊""安內"
嘉義"卓武""33號"

作者: 粵獅麒 時間: 2020-5-12 04:51 AM

william1721 發表於 2020-5-9 02:35 PM
基本上連鎖的我比較不去
因為他們量大.很難做到精緻
你去找找有在自己烘豆的咖啡店

我都去北部的西門町逛街順道喝上一杯蜂大咖啡,遠遠就可以聞到咖啡香了

作者: 阿小失 時間: 2020-6-7 10:24 AM

加些糖再來喝，順便再搭點牛奶，口味應該會比較符合你要的那種口味！

作者: njwang1234 時間: 2020-6-17 07:41 PM

水：糖：咖啡粉＝1:1:1，水不可以太多，隨便拿湯匙首先把粉都融掉，然後順時針打，15-20分鐘就好了！

作者: hower0313 時間: 2020-6-18 01:18 AM

只要照著食譜的比例份量，然後用手打或是攪拌器打都可以成功喔~我猜果汁機因為有蓋子，所以空氣不容易進去，打奶泡就是要把空氣打進去才能形成泡、有綿密的口感。

作者: demonchen999 時間: 2020-6-22 11:59 AM

我記得糖、水、咖啡粉都是1:1:1,然後打到變固狀，但這種喝法有些人愛也有人不愛，個人是覺得太麻煩了,很花時間...

作者: 粵獅麒 時間: 2020-6-27 05:34 PM

demonchen999 發表於 2020-6-22 11:59 AM
我記得糖、水、咖啡粉都是1:1:1,然後打到變固狀，但這種喝法有些人愛也有人不愛，個人是覺得太麻煩了,很花 ...

口感真的不錯 !
好呵!可以的話自己做一杯
要用打蛋器比較容易打發

作者: njwang1234 時間: 2020-7-24 08:54 PM

水：咖啡粉：糖＝1:1:<1
注意咖啡粉不可以是3合1.然後把咖啡粉都融了，然後奶泡器打就可以！
湯匙也可以！已經試過！

作者: jerryaae 時間: 2020-7-25 08:15 PM

就用奶泡機打就好啦
這麼麻煩幹嘛呢

作者: 粵獅麒 時間: 2020-8-6 03:46 AM

jerryaae 發表於 2020-7-25 08:15 PM
就用奶泡機打就好啦
這麼麻煩幹嘛呢

想說用點手趕去打發咖啡粉會比較好喝~其實沒有
打到一半開始懷疑人生

作者: smahcg 時間: 2020-8-8 09:34 AM

我比較好奇的地方是
為啥是400下
500或600呢?

作者: 粵獅麒 時間: 2020-8-10 02:14 PM

smahcg 發表於 2020-8-8 09:34 AM
我比較好奇的地方是
為啥是400下
500或600呢?

因為400以上會打到厭世,不如去外面買比較省時間
真的喝起來比較綿密,用果汁機用不一樣的方式也能打出相同的效果

作者: halexalex 時間: 2020-9-7 08:41 PM

奶泡打的好口感真的好喝,
邊打的過程加了幾句好聽的話,我還是泡了我習慣喝的黑咖啡
開始想我剛剛的手怎麼可以這麼忙

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