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[求助] 醉雞一定要用紹興酒嗎?[複製鏈接]

YC99 該用戶已被刪除
發表於 2014-10-18 05:37 PM|顯示全部樓層
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一般醉雞的食譜都是要用紹興酒,請問可以用米酒取代嗎?

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  大學生(4000/12000)

刀狂劍癡葉小釵啦

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發表於 2014-10-19 08:49 AM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
本帖最後由 lyc5868 於 2014-10-19 08:50 AM 編輯

基本上紹興的味道比較可以接受
基於香氣濃厚與酒精濃度適當
米酒基本上比較辛辣
先經過適度蒸煮將地酒精濃度與辛辣應該也可
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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YC99 該用戶已被刪除
發表於 2014-10-19 11:33 AM|顯示全部樓層
感謝大大的指教。所以在做湯汁時放入米酒一起煮?
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2014-10-20 10:04 AM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
當然可以用別的酒
但一般人對於醉雞的標準是以黃酒為主
黃酒與米酒的原料不同,酒母亦不同
此外,黃酒還有陳年之加分,故其火候更溫潤
並有一種特殊的香味!
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發表於 2014-10-20 02:36 PM|顯示全部樓層
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我自己在做的時候是沒有用過米酒

只使用紹興酒...

畢竟其它的酒類味道感覺有些差異

酒的話我也沒跟湯一起煮

只在後面做添加的動作

感覺味道比較重一點




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sisirara 該用戶已被刪除
發表於 2014-10-21 01:36 PM|顯示全部樓層
理論上什麼酒都可以加.........
加紹興是因為氣味獨特...自有香氣
所以加什麼酒,香氣都會不一樣
酒精濃度要高一點吧!!!
米酒??加米酒頭??
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發表於 2014-10-28 08:49 AM|顯示全部樓層
我昨天才做
不過酒不用煮啊
雞先煮熟後直接泡酒
然後冰起來

我是看阿基師的作法
不過還沒試吃
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發表於 2014-10-29 06:38 PM|顯示全部樓層
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用黃酒也可以
用紹興酒也可以
用女兒紅也可以
甚至日本的家飯酒也可以

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YC99 該用戶已被刪除
發表於 2014-11-5 09:26 PM|顯示全部樓層
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感謝各位指導, 上周試了一次,用一般糯米酒,並且加入湯汁一起煮, 有酒味,但感覺少了香味.
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發表於 2014-11-7 03:22 AM|顯示全部樓層
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本人的偏好是高涼,或者其他具有較特殊風味的酒,如玫瑰露酒{帶花香}
其他帶果香的酒,本就就較不愛,




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發表於 2014-11-9 01:20 AM|顯示全部樓層
如果不喜歡紹興
可以用高粱酒或是五加皮
也可以混酒只是自己要抓味道
中藥材也是一大輔助喔(人參鬚.枸擠等如不懂可以問中藥行)
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發表於 2014-12-4 08:14 AM|顯示全部樓層
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我的進階版的是加枸杞和當歸
就有淡淡的香

真的很好吃~而且很方便~
因為泡著兩三天都沒問題
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hoyi543080 該用戶已被刪除
發表於 2014-12-5 10:10 AM|顯示全部樓層
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我喜歡用花雕酒,更香又不苦
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andrew33.tw 該用戶已被刪除
發表於 2014-12-6 09:00 PM|顯示全部樓層
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我都是用高粱酒
高梁很香
雖然有辛辣味
但那就是重點阿~~
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qwerlose 該用戶已被刪除
發表於 2015-3-5 11:26 PM|顯示全部樓層
保力達.偉士比是不行的.




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