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樓主: vicandlydia
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[求助]怎麼樣煎出不流血的肉???[複製鏈接]

ivivdvd 該用戶已被刪除
61
發表於 2015-1-9 10:41 AM|只看該作者
一開始用大火煎,封住肉汁,記得肉排的側面也要煎
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jokeman5168 該用戶已被刪除
62
發表於 2015-1-9 01:14 PM|只看該作者
不只是大火煎,在那之前鍋子就必須預熱好了,平底鍋可用水球來測試,水珠滴上水要快跑而不是散開,那就表示溫度夠了..

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發表於 2015-1-11 01:39 PM|只看該作者
比較高檔的餐廳 可能是使用低問烹調
把肉打真空 放到恆溫65度的水中泡
依不一樣的肉泡的時間也不一樣
拿出來之後再大伙去煎讓表皮酥脆
65度已經可以肉蛋白質熟成
所以自然煎出來的肉沒有血水又軟嫩喔
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2015-1-12 01:50 PM|只看該作者
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原來先煎過也是個方法阿
趕緊來試試阿
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發表於 2015-1-13 11:09 AM|只看該作者
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原來忽略了靜置的步驟
我都還怕涼了就不好吃了
謝謝樓上各位的經驗分享




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發表於 2015-1-15 12:01 AM|只看該作者
煎好要放置一段時間 肉會吸回肉汁 吃起來會更好吃也不會流血
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vicandlydia 該用戶已被刪除
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發表於 2015-1-17 04:32 PM|只看該作者
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正在研究是否有其他的辦法處理牛肉

搞不好能跳脫煎煮滷拌烤喔
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vicandlydia 該用戶已被刪除
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發表於 2015-1-17 04:33 PM|只看該作者
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或者是可以用像以前醃魚的方式去處理牛肉~~!?

不知道是否有辦法成功呢!?
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發表於 2015-1-18 07:12 PM|只看該作者
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靜置一段時間看來是關鍵耶!!!
學到了一招了
我的方法是單面中火慢煎到滲出血水
翻面看想幾分熟就略數幾秒憑經驗
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vicandlydia 該用戶已被刪除
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發表於 2015-1-23 10:59 PM|只看該作者
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水煎法是我最近在廚師頻道裡看到的新手法

可以讓肉保持鮮騨多汁,外層酥脆




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vicandlydia 該用戶已被刪除
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發表於 2015-1-23 11:01 PM|只看該作者
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只不過襖像比較適合多油脂的部位

邊瘦肉的地方就沒辦法了
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