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麻辣口水雞
原料:琵琶腿三只、蔥姜大蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮、熟芝麻。
做法:
1、雞腿洗凈,用少許鹽和料酒抹勻,腌制10分鐘;
2、鍋中註入沒過雞腿的水,添加蔥姜和料酒,大火燒開,撇去浮沫,轉中火煮6分鐘;
3、關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘,撈出,放入冰水中浸泡5分鐘,撈出瀝幹水分,手撕成條;
4、用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上;
5、取一只幹凈耐熱的碗,放入辣椒面和少量鹽;
6、另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,放入麻椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味;
7、用濾網過濾,把熱油倒入盛放辣椒面的碗中,調和均勻;
8、取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上,撒少上香菜段和熟芝麻即可。... |