菇類普林含量 比動物內臟還高
尿酸偏高的病人須攝取低普林食物，以免痛風發作，一項針對菇類、豆類、蔬菜所做的普林含量調查
發現，近年被視為養生聖品的各種菇類，特別是珊瑚菇、秀珍菇，普林含量比動物內臟還高，尿酸偏高的人
應減量攝取。尤其是痛風發作時，應避免吃養生菇的高湯，以免雪上加霜。
根據統計，台灣約有二○％的人尿酸太高，攝取過多高普林食物，會增加尿酸數值，誘發痛風發作。
中國醫藥大學副院長楊玲玲教授的團隊分析國內常見菇類、穀類、蔬果等食物普林含量，發現和國人過去的
認知有相當差異。
根據食物普林含量分類，每一百公克食材中，普林含量廿五毫克以下，屬低普林食物，廿五至一百五
十毫克屬中普林食物，超過一百五十至一千毫克屬高普林食物，魚皮、小魚乾都是普林含量破千的痛風禁忌
食物。
近年被視為養生聖品的菇類，普林含量都在二百以上，不遜於動物內臟。其中珊瑚菇高居榜首，每百
公克逼近九百毫克，其次是秀珍菇破七百，草菇、柳松菇、寒松菇含量都破五百，民眾常吃的香菇、杏鮑菇
含量達三百，金針菇也有二百五十。
豆類也被列為痛風禁忌，最高的是黑豆、黃豆，普林含量約一百四十，算是中普林食物。穀物中小米
、薏仁是低普林食物，蔬菜類白鳳豆、青花菜普林稍高，約五十左右。大家以為普林很高的蘆荀，其實含量
不高，每百公克僅廿，和苦瓜、絲瓜相當，冬瓜、南瓜、牛蒡、馬鈴薯也都是低普林食物。
北醫營養部主任蘇秀悅說，高尿酸是痛風的前兆，過去醫界認為，高普林食物會增加痛風發作機率，
很多食物如豆類、蘆筍、香菇等都被列為禁忌。近年研究發現，植物性高普林影響尿酸值有限，但痛風發作
時最好還是忌口。
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