蛋糕空洞

每次烤蛋糕，靠近模具的那面總會凹進去形成一個空洞，
剛開始以為是底火太高了，於是多墊了一張紙（不能調上下火）
但是結果還是一樣.....請問有誰知到原因嗎？
我是烤七吋蛋糕，用175度烘烤.....

還有烤時，是放在烤箱中間，還是下層烤較適合
因為看到很多版本

烤蛋糕 麵包 還是建議要用有上下火的烤爐比較好 餅乾比較沒要求
烤不夠久 或是火太大都有可能造成塌陷
你指的靠近模具那面 是下 還是周圍?

有可能是你放入蛋糕模具時的麵糊不夠密~你可以試試放入後在搖一搖讓他空間密一點或是模具摔一下桌子讓他把空氣排出來

蛋白打發,
裡面是空氣(2氧化碳,
麵包是靠酵母發酵,
裡面有空洞才會膨鬆,
沒發起來就硬梆梆的!!

Ｗｅｎｄｙ

如果你的情況是模底出現凹洞　就是妳的底火太高　但烤箱卻不能調上下火　所以妳只需要調整考盤的高度　底火高就放中上格　上火高就放中下格

另外　妳所謂多墊了一張紙　是烘培指還是錫箔紙　要隔火就要用錫箔紙唷　烘培紙沒有隔熱效果唷

gurubon

七吋的很少看到，八吋的比較多
還有，我是建議你將種類、烤箱類型(能分上、下火的烤箱之類的，我就看過還有人是用烤吐司那種的小烤箱哩!)說明一下，這樣會比較有利於旁人找出原因哦!

p.s多數蛋糕都是放最底層烤製(想想看，烤模有空間，蛋糕體也要有空間才能膨脹嘛~  不然都焦了!)

smiled

我做戚風蛋糕，用八吋固定烤模，倒扣的時候，一樣中間部分靠近烤模那面，會因為地心引力而下塌(我有放一張烘焙白報紙)，可是做海綿蛋糕就沒那麼嚴重。
不知道是不是因為戚風蛋糕比較濕潤，所以重量比較重？
相對的海綿蛋糕水份少，所以比較不會塌陷？