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[求助]炒飯[複製鏈接]

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樓主
發表於 2011-1-10 11:10 PM|只看該作者|倒序瀏覽
最近突然很喜歡吃炒飯

可是我炒的飯都會黏在一起

請問有什麼方法讓他分開嗎
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頭香
發表於 2011-1-11 12:29 AM|只看該作者
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炒飯會糊,是因為飯裡面的澱粉質在碰到水後加熱會產生糊化
想要減少糊化的發生的話,在煮飯的時候水加少一點就行了,
如果是拿已經煮過的飯來炒的話,在炒之前可以拿進微波爐加熱
(加熱的時候記得不能加蓋,才能讓水分散發)

很多人建議使用冰過的隔夜飯來炒,
雖然隔夜飯水分散發了不少,不過相對的炒起來會比較硬,口感就沒有那麼好了
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發表於 2011-1-11 02:18 AM|只看該作者

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  版 主

Doris 穎萱

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發表於 2011-1-11 12:07 PM|只看該作者
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關於炒飯這個議題,有很多人問過了。

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~Doris~
May God's love full of you~
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煞魔 該用戶已被刪除
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發表於 2011-1-11 11:34 PM|只看該作者
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炒飯要好吃 好操作
煮白米時要減少平持煮飯的20%水分 加一大匙沙拉油
當天主的米用來炒飯是最好吃的
如果還是很怕黏鍋的話建議先將雞蛋打散 把放涼的白飯放進去拌勻
這樣在炒的時候就比較好操作了




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maruchiu 該用戶已被刪除
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發表於 2011-1-28 09:26 AM|只看該作者
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我建議煮飯時,仍加入正常的水量,大約1:1。

原因是,煮飯會糊,是米粒"表面"水氣太重的問題。減少水量,蒸出來的飯是米粒"內部"水份量少,會比較乾硬,不Q。

用正常的水量煮飯,煮好後拌兩拌,讓水氣散發、放涼,都沒有水氣後,米粒"表面"的水氣會跟減少水量去煮的水氣量差不多。

炒飯很多人怕焦,都關小火炒。但其實是不對的。一定要大火,讓米粒皮表的澱粉快速凝固,否則用小火炒,其它佐料開始出水,澱粉還沒凝固,結果仍會糊掉。...
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發表於 2011-5-31 03:35 PM|只看該作者
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用隔夜飯,或是先把飯放冰箱後再拿來炒,現煮的飯我習慣水加少一點,煮起來才不會黏!
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發表於 2016-2-4 09:20 AM 來自手機|只看該作者
你好 相信你也對美食有興趣
希望我們可以互相交流
有機會的話可以認識認識
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ts01540211 該用戶已被刪除
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發表於 2016-2-17 03:30 PM|只看該作者
煮飯的過程很重要  水分要少  不然就是隔夜飯
炒飯的過程也要注意火侯  !!

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hermione1989 該用戶已被刪除
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發表於 2016-2-21 03:33 AM|只看該作者
隔夜飯啊,還有不粘鍋




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發表於 2016-2-21 11:35 PM|只看該作者
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如果是用蒸籠的話 其實水:飯=1:0.9就可以了

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發表於 2016-2-22 03:23 PM|只看該作者
飯不要煮太軟 在炒的過程油的量也不能太少..這樣應該就會成功

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發表於 2016-3-2 08:08 PM|只看該作者

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jkkjiji 該用戶已被刪除
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發表於 2016-4-18 12:24 AM|只看該作者
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隔夜飯,
鍋子要熱,鍋子沒有熱會黏鍋
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發表於 2016-10-27 12:17 PM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
油放多一點    我看我爸爸在炒     都有放水ㄟ   
希望答案  對你有幫助   




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