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(4月新番)[繁]關於我

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❖四月新番【簡】無名

[簡]被稱為廢物的原英
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[求助]關於咖哩飯....一些問題[複製鏈接]

joe1977515 該用戶已被刪除
16
發表於 2010-9-13 02:18 AM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
蔬菜先煮軟 在放下肉類 用極小的火煮 肉類就會很嫰

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發表於 2011-5-14 02:06 AM|只看該作者
把豬肉切塊之後,丟到蛋液裡面,泡個五分鐘十分鐘的,
再撈起來,之後下去煮的話豬肉就會變得很嫩不會乾,
或是用酒稍微醃一下,只是味道不要放太重,不然跟咖哩的
味道會有衝突
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迷悠 該用戶已被刪除
18
發表於 2011-5-16 03:12 PM|只看該作者
咖哩喔
一般我在家煮 不會用咖哩塊 我都用咖哩粉(因為可以依自己的口味來調 而且也比較便宜)
你可以參考我的做法:
肉 我一般是用五花肉 把肥皮切掉 然後逆紋切(主要是破壞他的結締組織 自然肉也會比較嫩)
蔬菜 我是用紅蘿蔔&馬鈴薯 把這兩樣 切成滾刀塊
如果大大 想吃甜的咖哩 可以加入一些蘋果丁 辣的話 可以加一點紅椒粉
做法:
1.將五花肉炒過 為什麼呢?主要是要將豬肉內的腥味給炒出來   等等的咖哩才不會有腥味
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發表於 2016-2-4 10:12 AM 來自手機|只看該作者
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你好 相信你也對美食有興趣
希望我們可以互相交流
有機會的話可以認識認識
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發表於 2016-3-17 03:34 PM|只看該作者
洋蔥用奶油炒過,再放肉下去炒,接著放紅蘿蔔、馬鈴薯(也可以用地瓜哦)、~~~其他蔬菜。
炒完加水、咖哩塊。
最後加椰奶。
這是我家裡最常做的~~試試看吧




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st-i 該用戶已被刪除
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發表於 2016-3-18 08:37 AM|只看該作者
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7-11那樣的肉質感  因該塊入口即化了
我會把烹調時增長,把肉悶散.這樣容易入口即化
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friend77218 該用戶已被刪除
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發表於 2016-3-19 04:42 PM|只看該作者
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把豬肉改成雞腿肉是不錯的選擇喔~~如果一定要豬肉的話里肌肉不錯
我會利用燙完馬鈴薯的水再燙花椰菜跟青豆荷蘭豆這種綠色的蔬菜燙熟就好不要放到咖哩裡面
因為綠色的蔬菜熬久了會變黃營養成分就會降低
湯的部分我會搭配清爽的排骨湯~畢竟咖哩味道已經滿重的了...

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發表於 2016-3-19 10:10 PM|只看該作者
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1. 我覺得肉 有方法可以讓他很嫩嗎  咬起來不會硬 很像是7-11那樣的肉質感  因該塊入口即化了!!  最後再煮到自己想要的濃稠度
    (還是說 肉要挑哪一種的比較好)

頂級的排,骨肉販的術語是"南排",你跟肉販說我要南排切小塊,肉放在咖哩汁裡煮熟就會軟又有咖哩香味


2.配料 我是選用三色豆   有什麼 也不錯可以加入的嗎   聽說鳥蛋不錯???
...
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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2016-3-22 09:07 PM|只看該作者
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其他人的作法都不錯
只有馬玲薯的部份建議用炸的
炸至外表金黃色出來後,
可以等最後起鍋前10分鐘再加入
如此,馬玲薯可保其塊狀
同時是熟成狀態!
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發表於 2016-4-13 06:53 PM|只看該作者
豬肉的話~~可以用梅花肉 有油花的那邊  里肌肉~要用有二個顏色的那邊  還有老數肉是無油的~這三個都不錯吃~
雞肉~可以用雞腿肉吧~~比較嫩
外面的小七~會那麼嫩~通常都加嫩精吧~(個人猜想)
小弟都是煮日式的說~會先準備個六種或七種不同品牌咖哩塊或咖哩粉 還有一個蘋果 洋蔥 紅羅蔔
一 粉的話先乾炒~炒完再倒出來放在碗裡
二 把肉切成大丁 蘋果切小丁 洋蔥
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icechianti 該用戶已被刪除
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發表於 2016-4-13 09:08 PM|只看該作者
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肉的話也可以用牛腩啊~~~
牛腩也很適合拿來燉咖哩肉喔
另外再加馬鈴薯和紅蘿蔔就很好吃了
想要一點甜味的話可以加蘋果

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發表於 2016-5-1 09:48 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
首先要了解食材的特性,當地的飲食文化,以及你最後想呈現風味,了解這些對於料理手藝的進步有很大的幫助。
台灣目前進口的咖哩塊大多數日本咖哩,跟印度咖哩有很大的差別。最明顯就是風味不同。舉個例子拿南印度咖哩來講,南印度的咖哩大多數比較辣用的辛香料也比較多,通常一道料理就有十種左右的香料,還會加入當地的水果例如椰肉來搭配。
而日本咖哩風味主要偏甜,適合加入蜂蜜跟蘋果去燉煮,慢慢的日本咖哩就偏向家庭風味了。如果你用的是日式咖哩塊那用雞肉最適合,如果是豬肉、牛肉、魚肉等等...不是說不好吃只是搭配起來沒有雞肉效果好。以上這些建議希望對你有幫助。看完以上部分你會想知道印度咖哩的做法跟知識請跟我說我會在回覆一篇更詳細的。
我想問有幾點...

1. 我覺得肉 有方法可以讓他很嫩嗎  咬起來不會硬 很像是7-11那樣的肉質感  因該塊入口即化了!!
    (還是說 肉要挑哪一種的比較好)
答:燉煮的肉要嫩就是要花時間,長時間燉煮不只可以讓肉變嫩肉還會比較入味,如果經驗不夠可以選用去骨雞腿肉,雞腿肉彈性本來就很好話大概30分鐘的時間肉的口感就非常誘人了。

2.配料 我是選用三色豆   有什麼 也不錯可以加入的嗎   聽說鳥蛋不錯???
答:如果你買的是日式咖哩,可以用洋蔥、牛蕃茄、蜂蜜、蘋果、香蕉泥、胡蘿蔔、馬鈴薯、月桂葉、小荳蔻煮好後灑上乾煎的腰果,這組合是強調甜味的存在,雖說是甜味但也不會太甜,在香氣瀰漫的咖哩味中帶有蔬菜本身的甜味再以蜂蜜作為點綴,這可是舌尖上的享受。要注意蕃茄的品種,不能挑太酸的,不然會破壞整體的味道。

3. 如果煮咖哩飯  希望有配湯   那什麼湯比較對味?
好問題...試試看味噌湯如何...我聽說有位師傅有做過味噌咖哩,但我沒試做過所以不敢跟你打包票
...
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發表於 2016-5-4 12:54 AM|只看該作者
目前用過清雞腿肉、黑豬後腿肉、五花肉、軟骨下去煮過,
雞腿肉的感覺會最嫩,
個人的做法是:
1.先放無鹽奶油下去炒洋蔥爆香,
2.放入肉塊跟洋蔥一起炒至半熟,
3.放入先蒸過的胡蘿蔔+馬鈴薯+蒸煮的水拌炒,
4.加水到淹過所有的料之後加入椰奶、72%濃巧克力燉煮到滾,
5.加入拌水和勻的咖哩塊,
6.蓋上鍋蓋關小火燉煮到比較濃稠就可以起鍋了。
...
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wiki70170 該用戶已被刪除
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發表於 2016-5-6 01:01 PM|只看該作者
肉的話我比較習慣用雞腿肉
蔬菜的話就跟大多數的大大一樣拿紅蘿蔔跟馬鈴薯
並和肉一起先在同一個鍋子中炒過
另外我還會另外弄一些水煮青菜作配菜,不過不跟咖哩一起煮就是了
湯的話因為咖哩味道很重,我習慣配些清淡的湯,味增湯蘿蔔湯或紫菜湯之類的

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發表於 2016-5-6 03:26 PM|只看該作者
1肉可以先醃過,再炒
2紅蘿蔔跟馬鈴薯可以先煮過
3放下去一起煮
4加入咖哩塊
5可放一些可可粉提味




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