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[求助]關於咖哩飯....一些問題[複製鏈接]

WELCOME7788

高級幼兒生(30/200)

鱷魚革新

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電梯直達

樓主

發表於 2010-9-2 11:14 AM|只看該作者|倒序瀏覽

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小弟我呢! 平常就會親手下廚
也希望我的廚藝一直進步

前來一問!!

我煮咖哩飯

用以下材料~

1.豬肉我也不知道啥肉(跟肉攤說我要煮咖哩的肉) 他就給我了

2.洋蔥

3.薑

4.三色豆

5.馬林薯

6.咖哩塊
...

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ZERO810813

初級幼兒生(0/30)

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頭香

發表於 2010-9-2 04:42 PM|只看該作者

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豬肉的話通常不是絞肉就是里肌肉吧(我煮咖哩最喜歡用這兩種肉
咖哩塊我比較喜歡吃甜的

Doris 穎萱

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3樓

發表於 2010-9-2 11:10 PM|只看該作者

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一般來說，咖哩塊是全部要起鍋前10分鐘再加的。
我的做法是把豬肉先炒過，表皮熟，呈金黃後，撈起，備用。
起鍋，加油，放洋蔥丁和紅蘿蔔塊拌炒，因紅蘿蔔含脂溶性維生素，所以一定要用油炒，維生素才會釋放出來。通常我會連同馬鈴薯一起放下去炒～比較香~
然後再加水，煮開放豬肉塊，小火滾煮20分鐘，放咖哩塊拌勻，燜10-15分，就好了。
肉的質感會比較嫰...

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~Doris~
May God's love full of you~

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WELCOME7788

高級幼兒生(30/200)

鱷魚革新

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4樓

發表於 2010-9-3 12:51 AM|只看該作者

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ZERO810813

里肌肉是嗎

恩恩

那我下次問看看

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WELCOME7788

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5樓

發表於 2010-9-3 12:52 AM|只看該作者

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dorispona

做法上

在馬林薯紅羅波比較不一樣! 我是用滾水燙而已

所以說如果直接辦炒的話會比較好囉? 口感會上升嗎

燉煮上我可能時間比較短
...

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dorispona

版　主

Doris 穎萱

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發表於 2010-9-3 10:52 AM|只看該作者

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WELCOME7788

炒的香味會比較佔優勢~
而且就直接用同一個鍋子就搞定了，馬鈴薯直接一起煮，濃稠度也會好一點。純粹個人的感覺啦
燉煮時間…因為生的紅蘿蔔和馬鈴薯，熟成的時間，20分鐘差不多呀...

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simonka

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7樓

發表於 2010-9-3 11:11 AM|只看該作者

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豬肉先用油爆香
之後再炒香配料
最後先下豬肉一同煮
那就會更香更入味而豬肉又不會過老

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eyny48t

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寒月雪

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= =老實說我也不是很會做菜只會做一點家常菜對廚藝也不那麼研究
可能是個性的關係吧
雖然是個女人但是討厭做菜（？）因為費時間又費心力還要餓個半天才能吃到東西。。

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tvbs9941

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9樓

發表於 2010-9-3 08:53 PM|只看該作者

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建議豬肉改雞肉(翅膀或雞腿肉)因燉煮關係用雞肉會變軟嫩
下油爆洋蔥下雞肉稍炒一下
下紅蘿蔔馬鈴薯(我跟6樓版大一樣覺得這2樣一起煮會有濃稠感滑口)
切記這2樣不要切太小塊會不見塊狀最好切滾刀煮後會把細的地方溶掉
至於咖哩塊可以照使用說明
雞肉可以煮到入口即化感覺但雞翅形狀要完整的不能散開的
市場賣的三節雞翅可以請老闆剁成6塊
...

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10樓

發表於 2010-9-4 01:13 AM|只看該作者

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tvbs9941

肌肉我有想過

作法因該一樣

雞翅我想可以嘗試看看

另外我家女王看到= =+

XD 忽然有幹勁了

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煞魔 該用戶已被刪除

11樓

發表於 2010-9-4 01:27 AM|只看該作者

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豬肉建議用梅花肉帶有油脂和一些筋吃起來就軟Q

我的做法如下給你參考看看喔
材料:梅花肉馬鈴薯(選用臺灣的叫好吃) 紅蘿蔔洋蔥鮮香菇青豆仁
A梅花肉切塊
B馬鈴薯紅蘿蔔切滾刀塊
C洋蔥鮮香菇切大丁香菇如果小小朵就不用切
D青豆仁
作法:
1燒一鍋熱水放入咖哩塊煮好預備
2熱鍋熱油將A炒至表面些微金黃色後灑少許的鹽巴拌炒.再放入C炒至香味飄出.再放入B拌炒
...

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12樓

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煞魔

恩法上因該是在咖哩塊得先後走了出路~

這樣的話我想一下好像咖哩塊先後放都有人在放的樣子

三色豆我是放好看的

...

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煞魔 該用戶已被刪除

13樓

發表於 2010-9-5 08:11 PM|只看該作者

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WELCOME7788

里肌肉的組織都是瘦肉煮起來會比較硬
梅花肉有帶少許的油花和筋吃起來較軟Q 肥油不多都是在表面可以去掉後再切塊
里肌肉的醃製方法我只知道排骨的沒有試過咖哩用里肌肉
...

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ZAAAA

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我家的作法0.0

先炒洋蔥炒到透明再加紅蘿蔔跟馬鈴薯下去炒
然後水是用"馬鈴薯+水"打成的汁
最後等馬鈴薯根紅蘿蔔快爛了才丟肉下去煮
咖哩塊是用甜&辣各一塊
可以參考看看=)

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中學生(1000/4000)

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發表於 2010-9-11 04:33 PM|只看該作者

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1. 我覺得肉有方法可以讓他很嫩嗎  咬起來不會硬很像是7-11那樣的肉質感  因該塊入口即化了!!
(還是說肉要挑哪一種的比較好)
   買里肌肉
      或雞胸肉
      嫩的方法就是醃肉後加太白粉或煮好後湯底勾薄芡
2.配料我是選用三色豆有什麼也不錯可以加入的嗎聽說鳥蛋不錯???
...

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無限飯愛

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