 伊莉空間
血型飲食法？ 你不知道的8個營養真相（上）
食物的植物化學素並不會因加熱而破壞，且食物經過烹煮後，纖維軟化容易吸收，加上油脂滋潤，更有利於脂溶性維生素和茄紅素的吸收出來，這是喝果汁無法吸收到的營養素。
Q1.果汁機馬力愈強，打破食物細胞壁，營養吸收效果愈好? A：有可能。但營養吸收效果因人而異。「幾匹馬力我是不知道啦，但是有些特殊的果汁機，確實可以達到擊破細胞壁的效果，」屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁說。 要打破植物細胞壁，意味果汁機打出的顆粒粒徑要小於100奈米，而且和打果汁的時間長短和原料的質地特性有關。 她的實驗室曾使用過多種市售的果汁機，發現大部份的果汁機打出來的顆粒，多在微米以上，細胞壁仍多保持完整，只有破碎力強的機型，才能打出顆粒夠微細的果汁，利用粒徑分析儀來觀察，有些部份甚至微細到100奈米左右。 而且，「打破細胞壁，並不表示吸收效果就一定好，更與是否對身體有益，無絕對必然的關係，」蔡碧仁解釋說，打破細胞壁讓營養素成分容易釋放出來，但是否因此就能被身體充分吸收，則因人而異。每個人腸道的吸收能力都不同，差異甚大。 此外，奈米化也可能改變營養素的性質，譬如纖維奈米化後就變成單醣，降低了纖維原本所具有幫助腸蠕動的效果。因此，果汁機打破細胞壁，對營養吸收效果的影響，不能一概而論，蔡碧仁如是說。 這樣吃，會更好：和信治癌中心營養室主任王麗民說，不用花費大把鈔票選購三匹馬力果汁機，每個人家裡的一把爐火，就能軟化食物細胞壁，而且營養吸收效果還要更好。 食物的植物化學素並不會因加熱而破壞，且食物經過烹煮後，纖維軟化容易吸收，加上油脂滋潤，更有利於脂溶性維生素和茄紅素的吸收出來，這是喝果汁無法吸收到的營養素。 比較容易受加熱影響而缺少的是抗氧化物維生素A、C，「只要在進食水果時，選擇這兩類維生素多的水果，如芭樂、橘子、柳丁、奇異果和木瓜就夠了，」王麗民提醒。 [color [ 瀏覽完整內容請先註冊或登入會員。]
| 
