許佳惠╱台北報導   本文刊於蘋果日報97年7月21日家庭與健康版
原定接任內政部長的廖風德因心血管疾病驟逝，但透過健康飲食可望預防這類悲劇。昨公布的最新調查發現，四十歲以上國人未罹患心血管疾病時都不忌口，逾九成每天沒吃足五份蔬果或嗜吃高膽固醇食物，罹病後才正常吃三餐。醫師提醒，心血管疾病可透過飲食預防，年過四十更要多吃纖維、少攝取膽固醇。

養生保健
台大醫院心臟內科醫師江福田說，台灣心血管疾病死亡率僅次於癌症，去年三萬八千多人因此死亡，平均約每四十分鐘就有一人死於心血管疾病；後天不良作息是致病主因，飲食若攝取過多膽固醇，十五到二十年內就會堵塞血管，年過四十者更要注意飲食和運動。

運動素食改善病況
台大醫院營養室主任鄭金寶說，上月問卷訪問四百多名四十到六十歲民眾，未罹患心血管疾病者，逾九成嗜吃高膽固醇、油炸食物，且沒天天吃足五蔬果，逾八成沒定時吃三餐。
至於已罹病者則三成天天吃足五蔬果，近兩成忌吃高膽固醇食物，約六成定時吃三餐。統計罹病後減少外食、嚴格控制高膽固醇者的比率提高二點五倍，每日攝取五蔬果比率也提高三倍。
患有高血壓、高血脂的耿小姐並無家族史，十年前發病才驚覺嗜吃蛋糕、油炸食物而出問題，改吃素食、勤練肚皮舞後，體重從六十公斤降為五十公斤，不再頭暈頭痛、心臟亂跳，身手也變俐落。昨她參加第一屆亞培安素盃愛心足壘球賽，還矯健踢進一球。

吃低脂禁有卵海鮮
鄭金寶建議，健康飲食須限制每天膽固醇攝取不超過三百毫克，飲食減少內臟，全蛋每周不超過三顆，盡量避免奶精、炸薯條等。另以芝麻油、橄欖油取代奶油、豬油；多吃鯖魚、秋刀魚、鮪魚，並攝取全穀類、糙米、新鮮蔬果；飲料可選擇含果粒的果汁以增加纖維量，但須注意糖分問題。
北榮心臟內科醫師潘如濱也建議，肉類可改吃雞、鴨，奶製品選低脂，糕餅選蛋白製品，少碰有卵的海鮮，用牛肉乾取代小魚乾，就能輕鬆做到健康飲食。

健康飲食建議
◎限制飽和脂肪酸：
．少吃紅肉、動物油、奶油、牛油或豬皮
．改吃橄欖油、芝麻油、雞和魚
◎減少膽固醇：
．全蛋攝取每周少於3顆
．每天吃瘦肉少於200公克，或魚卵50公克以下，或豬肝腎100公克以下，或豬腦少於10公克
◎減少反式脂肪：
．盡量避免吃奶精、炸薯條、甜甜圈
．一天頂多吃2/3個奶酥麵包或波蘿麵包
◎增加纖維攝取：
．每天攝取至少5份蔬果（1份為拳頭大小）
．改吃糙米、全穀類和豆類
◎攝取單元不飽和脂肪酸：
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吃真的對身體健康很重要，每個人都要吃，但是吃的好，跟吃的不好，就差很多了。