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做菜、吃飯記得先洗手，食物加熱到攝氏70度以上，多數細菌都會被殺滅。　 [ 訪客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。]多溼適合各種微生物繁殖，加上暑假期間外食機會增加，常發生食品中毒。衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，今年1到6月已發生133件食品中毒事件，其中又以水產品中的腸炎弧菌居「禍首」第1位，嗜吃生魚片的民眾應提高警覺。
　■5到10月高峰 注意飲食衛生
　謝定宏表示，台灣地處亞熱帶，全年氣候都很適合細菌生長，若一定要細分，每年5到10月都算是高峰，期間7、8、9月份因正值暑假期間，民眾外食機會增多，又特別偏愛生冷食物，影響所及，每年這段時間都是國內食品中毒事件發生的「旺季」。
　另依攝食場所分析，今年上半年133件2人（含）以上群聚食品中毒案件的發生場所，以餐廳案件數最高佔61件，包含數起觀光 [ 訪客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。]活動與外燴喜宴；其次則是學校及自宅45件；再其次則是辦公場所13件。
　至於一般人主觀認為衛生條件較值得商榷的攤販，133件中只佔2件，謝定宏分析，民眾至攤販的消費行為較少群聚性；另國內多數攤販多以供應油炸、滷味等熱食為主，相形之下，衛生風險就沒有生冷食物這麼大。
　常見食物中毒原因又分細菌性、天然毒及化學物質汙染，其中又以細菌性居絕大多數。而在各種常造成食品腐壞、變質的細菌中，國內近10年都是以嗜冷且偏好在鹹水環境水產品中滋生的腸炎弧菌居首位，其次則依序是金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及仙人掌桿菌。
　以去年發生的77件細菌性中毒事件為例，其中腸炎弧菌就佔了38件，至於金黃色葡萄球菌則有23件，另沙門氏菌11件，仙人掌桿菌7件。
　謝定宏強調，要預防細菌性食品中毒事件，調理食物前把手洗乾淨是第一要務！此外，包括腸炎弧菌在內的各種細菌多不耐熱，只要加熱到攝氏70度以上，大部分的細菌都會死亡。
　■慎選新鮮食材 低溫保鮮
　若要食用生魚片等生冷食物，除應慎選新鮮的食材，另因低溫可抑制細菌生長與繁殖，故應即時將食物放入冰箱，且冷藏室溫度不可高於攝氏7度，冷凍室溫度不超過攝氏零下18度，才能確保低溫保鮮的品質。