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細菌無所不在，夏日要吃得衛生，難嗎？專家表示，多數細菌都可靠 [ 訪客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。]殺死，所以少吃生冷食物是基本的自保之道。此外，不新鮮的紅肉魚中的蛋白質，易遭細菌分解產生組織胺，且變質的魚體多無異狀、異味，所以很難辨識。
衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，針對食品中最常見的幾種致病菌，其中常居國內「榜首」的腸炎弧菌最常出現在海水魚、貝類，偏偏在饕客眼中，它們卻是製做生魚片的的絕佳食材。
影響所及， [ 訪客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。]每年至少有10萬人發生食物中毒，相較於台灣每年中毒人數僅3、4千人，由此可見嗜吃「沙西米」的民族或一般民眾，確實是食物中毒的高危險群。
另外，一般人常忽略的還有容易在潮溼穀類中滋生的仙人掌桿菌。謝定宏說，以每個家庭都會存放的生米為例，確保儲存環境的陰涼乾燥就非常重要，否則，一旦有仙人掌桿菌孳生，就算「生米煮成熟飯」也無法消滅細菌。
他強調，米缸是什麼材質不重要，但務必加蓋，並與地面、牆壁保持5到10公分的距離，才能避免潮溼；此外，將生米存放冰箱內也是不錯的辦法，但必須完整包覆，避免因冰箱內的水氣招致反效果。
林口長庚臨床毒物科主任林傑樑則特別提醒，秋刀魚、鮪魚、鰹魚等紅肉魚因富含血色素，雖然營養價值高，但不新鮮的魚體特別容易導致假單胞菌入侵分解魚肉中的蛋白質，進而衍生有害人體的組織胺。
誤食含組織胺不新鮮紅肉魚的民眾，往往會在食物下肚2小時之內出現皮膚發紅發癢的類似過敏症狀，此時建議立即就醫，尋求抗組織胺藥物的治療。