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【材　 料】
滷包：
八角     10公克
甘草     10公克
花椒     3公克
草果     2顆
桂皮     10公克
A.水     1300㏄
糖色     280㏄
醬油     500㏄
細砂糖     400公克
米酒     100㏄
蔥     2根
薑     20公克
B.沙拉油     4大匙

【做　 法】
1.蔥、薑拍鬆；將滷包材料放入棉布袋中包好，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍鬆的蔥、薑以小火爆香。
3.取一滷鍋，將作法2爆好的蔥、薑撈出放入滷鍋中。
4.在作法3的滷鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的滷包。
5.開火將東山鴨頭滷汁煮滾後，轉小火再煮約20分鐘至香味散出。
6.撈掉作法5的滷包及蔥、薑即為東山鴨頭醬汁。

請問大大何謂"糖色"，請大大告知一下謝謝

對阿隊阿  我也搞不懂  超喜歡東山鴨的!!