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油脂每入攝取應該佔總熱量的30%以下.不過台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示.國人飲食含有許多隱性油脂.像吃肉.喝牛奶.都會吃入脂肪.所以在烹調用油和菜色選擇上.更要小心

振興醫院營養獅鍾子雯建議.每天的食用油份量應控制在20到30克若以菜色來說.每餐菜色的炸.煎.炒.這3種只能澤一.剩下的盡量以蒸.煮.滷.烤.為主

                                  用油菜色越少越好

陳俊榮教授說明.國人的烹調習慣都重口味.用油量也很可觀.往往吃進過多的油脂.鍾子雯營養師認為若以套餐來選的話.主菜肉類若是炸的.配蔡最好多選擇蒸.煮.滷.考或涼拌的方式.頂多是青菜可用一點點由去炒.而涼拌較能降低熱量攝取.又不會讓營養素流失太多

                                 玄米油脂肪酸比例平均

至於烹調用油選擇上.植物油的不飽和脂肪酸比動物油高.對心血管健康較好.再以世界衛生組織建議的脂肪酸攝取比例來看.飽和脂肪酸.單元不飽和脂肪酸.多元不飽和脂肪酸.建議微0.8:1.5:1.這個比例目前以玄米油較接近.在來是葵花油.而地中海飲食常用的橄欖油則以單元不飽和脂肪酸特別高.若以有心血管疾病建議選這種