[顯示] [隱藏]

焦溜脆
    [原料]
    水發牛蹄筋300克，香油35克，雞蛋2個，黃酒10克，面粉50克，白糖75克，濕澱粉50克，香醋15克，姜末5克，鹽2克，姜汁3克，花生油1000克(實耗60克)。
    [制法]
    1．將水發牛蹄筋洗淨，切成條，入沸水鍋內焯透，撈起，控去水；雞蛋磕入碗中，打散，加濕澱粉30克、面粉25克和少量清水調成糊。
    2．炒鍋上火，倒入花生油燒至六成熱，將牛蹄筋條和25克面粉、鹽拌勻，再裹上一層蛋糊，放進油中炸成金黃色，並略帶焦脆時，撈出瀝去油。
    3、炒鍋復上火，放入香油燒熱，下姜末炸香，放入黃酒、白糖、香醋、姜汁和適量清水燒沸，用濕澱粉20克勾芡，倒入牛蹄筋條迅速炒勻即成。
    [特點]
    色澤金黃，質地焦韌，酸甜適口。

[ 訪客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。]



銀絲牛肉
    [原料]
    嫩牛肉125克，細粉絲25克，雞蛋清1個，鹽1克，濕澱粉25克，蔥、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高湯75克，香油少許；豬油500克，醬油適量。
    [制法]
    1．牛肉切成0．5釐米見方、3釐米長的絲，用鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。
    2．鍋內倒入油，旺火將油燒至七八成熱時，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發成白色，撈出放在盤內，待用。然後，將抓好糊的肉絲下鍋，待肉絲漸白，八成熟時撈出。
    3．鍋內留10克熱油，放入過油的肉絲，加入蔥、姜末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯，開後用濕澱粉勾芡，淋入香油，盛盤食時，倒在炸好的粉絲中間即成。
    [特點]
    白紅相間，形如菊花，肉質軟嫩而鮮；粉條又酥又香，別有風味。

[ 訪客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。]


   油爆肚仁
    [原料]
    牛肚仁500克，牛奶10克，鹽、蒜末各適量，澱粉10克，菜油50克，料酒、醋各少許。
    [制法]
    1．洗淨肚仁，撕去外皮，用刀片去肚皮內油，只要肚仁，將肚仁切成厚塊，每塊約5克重；將澱粉、鹽、蒜末、牛奶、料酒、醋同放一碗內，攪拌成芡汁。
    2、將鍋在旺火上燒熱，倒入油，油熱時，下入肚仁，稍炸片刻撈出，待油熱時再炸一次，見肚仁兩頭略卷起立即倒入漏勺內，趁熱再將控淨油的肚仁和對好的汁倒入鍋內，顛翻出鍋即成。
    [特點]
   [ 瀏覽完整內容請先註冊或登入會員。]

麻辣牛肉條 應該不錯~
看起來都很下飯 多謝分享

雖然我不吃牛肉
不過還是謝謝你的分享~!!

麻辣牛肉條 應該不錯~
看起來都很下飯 多謝分享

感謝大大的分享!!

這五種牛肉的烹煮方法 , 最能引起我的食慾的是青椒嫩薑牛肉絲 .

因為做法看起來也不會很難 , 所用到的材料或調味料也不會太複雜 .

我想~就算不吃牛肉 , 也可以把牛肉換成豬肉或雞肉吧!

應該會一樣的美味吧!