改變食品的主要原料從取代雞蛋開始

jiunn36

　　克萊恩(Josh Klein)曾經參與愛滋病疫苗研發工作，但是近來他把心力放在解決另一項生化難題：如何把蛋糕做得濕潤又鬆軟。他堅稱他仍在致力於改善人類的生活。克萊恩現在在美國舊金山漢普頓克里克(Hampton Creek)食品公司擔任生物化學研究部門的主管，目前正執行有系統地找出雞蛋在食品烹飪上的所有功能，並以植物性蛋白質加以複製。
　　該公司創辦人泰崔克(Josh Tetrick)雖然是素食者，但他的目標不是讓所有人都吃素，而是希望公司的產品能比雞蛋便宜，並且潛入市場成為各種食品中的材料。該公司在高科技創投公司的支持下發表素美乃滋(Just Mayo)，以及可用於取代雞蛋來製作餅乾的「超蛋」(Beyond Egg)。如果要全面檢修生態，蛋產業是很好的目標。全世界的母雞每年生產一兆多個蛋，但生產過程相當缺乏效率。養雞場必須消耗39大卡熱量才能生產一大卡蛋白質，和養牛相差無幾。植物的熱量蛋白比則為2.2：1。
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