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[綜合討論] 古代關於生鮮食物的保存技術、商販通路等相關問題[複製鏈接]

  中學生(1000/4000)

S. C. Chiao

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發表於 2017-8-10 06:32 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 scchiao2000 於 2017-8-10 06:52 PM 編輯

在工業革命發展至冰箱發明成功廣泛應用前,古人對生鮮食物如何保存?在商販通路上如何因應?



具體來說,譬如遠東地區的姬周政權時期(西元前五世紀),如何將臨海的漁產或海鹽,運至內陸(像是贏秦公國)而不致腐敗?諸如此類的生鮮食物保存,及相關商販通路應用問題,請教諸君可有見解?
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發表於 2017-8-10 08:19 PM|顯示全部樓層

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S. C. Chiao

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發表於 2017-8-10 08:32 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 scchiao2000 於 2017-8-10 08:35 PM 編輯
ltz040109022 發表於 2017-8-10 08:19 PM
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腌、做醬菜。
古代也有制冰之法,冬季深藏河冰。
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發表於 2017-8-11 12:15 AM|顯示全部樓層
首先,鹽不是生物制品,而是礦物,遠程運輸不會變質

其次,魚等海產品的話,記載上常見的方法就是“腌制”,史書上稱其為“鮑魚”

《禮記》:
鮑者於室中糗乾之,出於江淮也,鱐者析乾之,出東海,王者備物近者腥之,逺者乾之因其宜也

《說苑·雜言》
與惡人居,如入鮑魚之肆,久而不聞其臭,亦與之化矣
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發表於 2017-8-11 12:47 AM|顯示全部樓層
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zodiac1848 發表於 2017-8-11 12:15 AM
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首先,鹽不是生物制品,而是礦物,遠程運輸不會變質

其次,魚等海產品的話,記載上常見的方法就是“腌制” ...
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發表於 2017-8-11 03:16 AM|顯示全部樓層
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scchiao2000 發表於 2017-8-11 12:47 AM
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閣下引用《禮記》和《說苑.雜言》的二句話,可否作白話翻譯?

禮記中說把魚干燥處理,做成“鮑魚”,就能遠程運輸
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發表於 2017-8-11 07:36 AM|顯示全部樓層
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zodiac1848 發表於 2017-8-11 03:16 AM
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禮記中說把魚干燥處理,做成“鮑魚”,就能遠程運輸
孔子那句話反映了當時已經有“鮑魚之肆”賣魚干的店 ...
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發表於 2017-8-11 02:46 PM|顯示全部樓層
scchiao2000 發表於 2017-8-11 07:36 AM
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再如何醃製乾化,也還是有時效性。

陽陵出土的應該是海鮮無誤

根據陝西省博物館公布的信息:

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發表於 2017-8-11 04:20 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 scchiao2000 於 2017-8-11 04:24 PM 編輯
zodiac1848 發表於 2017-8-11 02:46 PM
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陽陵出土的應該是海鮮無誤

根據陝西省博物館公布的信息:
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scchiao2000 發表於 2017-8-11 04:20 PM
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意思是漢武帝初期(景武之交:漢景帝及漢武帝執政交替期),便有以食品陪葬的祭祀習俗?

食品陪葬的情況一直存在
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zodiac1848 發表於 2017-8-11 06:48 PM
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食品陪葬的情況一直存在
戰國秦漢墓葬中發現過各種食品和飲料
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發表於 2017-8-14 10:33 AM|顯示全部樓層
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沒鹽的地方可以用煙熏的,不知道古帶中國有無用香料做保存的機制
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jhong0101 發表於 2017-8-14 10:33 AM
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沒鹽的地方可以用煙熏的,不知道古帶中國有無用香料做保存的機制

並非沒有,否則在中世紀地理大發現時代,西南歐諸國不會為了香料貿易,探求通往遠東的航海路線。...
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在比較南部地區多半用醃漬的手法

靠北的部分 氣候本來就寒冷  應該是醃漬+冷凍吧





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