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[轉載] 漂亮的水波蛋[複製鏈接]

jalong333 該用戶已被刪除
發表於 2017-8-8 09:39 PM|顯示全部樓層
1.把一顆蛋打入碗中,要注意蛋黃不可以散掉
2.從碗邊加入少許水,蛋會浮到水中間去(加完水後的蛋大約是半碗的量)
3.把半鍋水燒開後,熄火,然後把加了水的蛋放入
4.蓋上鍋蓋悶,小顆的蛋約悶2-3分鐘,中型的蛋大約3-4分鐘,大型的蛋大約4-5分鐘,
這樣的時間悶出來的蛋大約是5分熟,可以依自己喜歡的熟度調整悶的時間
5.時間到後用湯匙或撈水餃有洞的勺子把蛋撈起~~完成囉
...
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badecat007 該用戶已被刪除
發表於 2017-8-11 03:05 PM|顯示全部樓層
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加點醋在水中會讓蛋白凝結得更好看
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發表於 2017-8-11 04:10 PM|顯示全部樓層
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真正簡單又方便的做法,是在滾水裡加一小匙的醋,然後用湯匙在水裡輕輕旋轉造成小小的漩渦,這樣打蛋進去煮蛋白就不會散開

補充內容 (2017-8-11 04:11 PM):
水滾了以後要記得關小火...免得產生的泡泡又讓蛋白散開
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發表於 2017-9-17 09:44 PM|顯示全部樓層
加醋是可以但是這樣蛋就會有醋味不是嗎?

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發表於 2017-9-18 01:14 AM|顯示全部樓層
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水波蛋的方法不勝枚舉
醋的量控制得好的話就可以不會有醋味
我的方法會在鍋底再放一個瓷盤





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發表於 2017-9-19 07:05 PM|顯示全部樓層
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我是在水中加鹽巴然後一直轉不要讓水滾出泡泡

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發表於 2017-11-6 06:22 PM|顯示全部樓層
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一直煮不好水波蛋,要來試試看囉!謝謝分享喔!
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發表於 2017-11-12 10:14 AM|顯示全部樓層
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水波蛋真的是很考驗技術,常常失敗,謝謝您的分享,再來挑戰

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evilin0704 該用戶已被刪除
發表於 2017-12-7 11:47 AM|顯示全部樓層
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我還是不行啊~~!!!!我要再努力看看

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sphinx98 該用戶已被刪除
發表於 2018-1-27 12:14 AM|顯示全部樓層
水波蛋好難 總是會散掉 蛋白變蛋花 曾經廳大廚分享過 使用新鮮的雞蛋成功率較高




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panbar 該用戶已被刪除
發表於 2018-1-29 01:41 AM|顯示全部樓層
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少許醋既不會讓蛋有醋酸味
還能讓水波蛋成型的更美
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發表於 2018-7-18 08:06 AM|顯示全部樓層
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其實縱使不加白醋

只要在水滾後攪拌鍋子

然後把蛋打到碗中 再將蛋輕輕由碗放入鍋中 減少蛋黃破裂的機會

因為鍋中的水像是漩渦 所以蛋比較不會散開

將火溫調小 適度協助蛋朔型

一分多鐘後就可把蛋撈起
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