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[求助]誰能教我上海菜飯[複製鏈接]

0955310312 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2017-7-9 10:58 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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前陣子去吃上海菜.發現有一道叫做上海菜飯.一吃就愛上.各位大大能教我怎麼做嗎?
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頭香
發表於 2017-7-10 01:07 AM|只看該作者
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本帖最後由 g8jmail 於 2017-7-10 12:55 PM 編輯

我做的菜飯
但不知道是不是上海

2杯長糯米泡水1晚
長的比較不粘

肝腸,臘腸各1條切小丁

青江菜2顆,梗的地方先切十字
再全部切碎
葉,梗要分開

薑片1片切碎
...
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發表於 2017-7-10 01:26 PM|只看該作者
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提醒一下,傳統的菜飯,是把青菜簡單拌炒以後,跟飯一起煮熟,不過,這種傳統作法,需要長期的經驗累積,才會拿捏的飯有熟、菜不會老。所以現在有偷懶的作法,把飯、菜分別煮熟,上桌前簡單拌炒一下就可以了。
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發表於 2017-7-14 08:28 AM|只看該作者
家庭版:
青江菜洗乾淨切絲
金華火腿.臘腸 加米酒蒸過 切絲 切片備用 湯汁油份留起來(不要加進去煮飯歐!)
米1:0.9水 (白胡椒.雞粉or味精鹽) 加入剛剛的臘腸火腿 按下去煮飯
用剛剛的油水炒青江菜不要調味 大火殺一下菜青就好
飯鍋跳起悶10分鐘切飯拌入剛剛的青江菜在悶10分
完成

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發表於 2017-7-16 03:03 PM|只看該作者
最簡單的作法:就是把肝腸臘腸飯先蒸好,把處理好的青江菜拌進飯內。




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