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[求助] 輕乳酪蛋糕開裂問題[複製鏈接]

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發表於 2017-2-9 12:49 AM|顯示全部樓層
本帖最後由 evennie35 於 2017-2-9 12:50 AM 編輯

輕乳酪蛋糕怎麼烤都會裂耶我上網爬過文  統整大家意見,通常都是水浴蒸烤,
溫度一開始高,讓蛋糕上色約10分鐘後將溫度轉低,
或是蛋黃糊的水分過少或攪拌時間過長....

以上我都試了但怎麼還是會裂裂裂啊~(((淚奔)))

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發表於 2017-3-13 04:54 PM|顯示全部樓層
不曉得你是否用分蛋的方式製作
若是,則有可能是蛋白打太發
而一開始溫度太高,因為每台烤箱溫度狀況不一定
可能食譜上的溫度不適用你的烤箱
也可能你的烤箱較小,受溫太集中,讓麵糊一下子膨脹太快

建議下次烤的時候手在烤箱旁留意烤的狀態
若衝得太快有裂掉的危機
就先將烤箱打開稍微散熱再繼續

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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2017-3-16 11:16 AM|顯示全部樓層
有兩個重點,
一、是蛋白打發的程度,要打到攪拌棒拿起時是會垂下且滴幾滴的狀態
二、烤盤與蛋糕盤中間加熱水外,再加一毛巾(隔熱)
三、烤溫可以反過來,先烤熟(無法變形後),再拉高溫度烤上色
以上三點,參考一下!
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