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[求助]請問蒸蛋要怎麼煮才好吃?[複製鏈接]

skfight 該用戶已被刪除
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發表於 2016-8-17 10:40 AM|只看該作者
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柴魚高湯+蛤蠣 我覺得就很猛了 蛋液要濾過會更好吃喔!
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diva0417 該用戶已被刪除
17
發表於 2016-9-1 12:14 AM|只看該作者
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小火慢蒸  蒸龍可以用筷子留點縫  蛋液要過篩 這樣蛋才會綿綿的

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發表於 2016-9-5 05:00 PM|只看該作者
我推薦  蛋液跟水(高湯)  1:2.5
調味料  鹽(些許鹹度)  味林(甜度)  柴魚精或者自己做柴魚高湯(鮮度) 可加一些些牛奶比較白
水跟蛋跟調味料混合拌勻  然後要過篩網  
找個容器  裡面看你想放什麼料(火鍋料  蔬菜  海鮮  肉等)
再把蛋液到進去  用蒸的電鍋也可以蒸(蓋子要開一個洞)
...
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Ho_Chih_Sheng 該用戶已被刪除
19
發表於 2016-9-6 03:57 AM|只看該作者
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不能大火蒸吧 容易產生孔洞
蛋:水 1:1.5~2
盡量用瓦斯爐中小火 保鮮膜一定要封
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bella731222 該用戶已被刪除
20
發表於 2016-9-9 02:16 PM|只看該作者
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用電鍋蒸蛋記得鍋蓋不要全蓋上喔
要留一點縫縫




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發表於 2016-9-12 02:00 PM|只看該作者
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除了水的比例外 其實我覺得有加酒很重要 這位蒸蛋的口味大大加分
用高湯的話 也可以用豬大骨熬的 加料的話其實可以加一些火腿丁 味道不賴喔
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發表於 2016-9-14 07:03 PM|只看該作者
本帖最後由 jack1027 於 2016-9-14 07:03 PM 編輯

個人作法是蛋液1:水(高湯)1
蒸的時候鍋蓋要留縫
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發表於 2016-9-14 08:17 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
之前的做法都是加水下去電鍋蒸,感覺味道跟外面就是有差,下是改換高湯測試看看
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發表於 2016-9-16 02:43 PM|只看該作者
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感謝分享,我都適用電鍋弄三色蛋,會在使用各位大大提供的方法試試,看會不會更加美味喔~~
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發表於 2016-9-27 01:20 PM|只看該作者
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15樓的好厲害
決定還來做看看




所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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yeh76224 該用戶已被刪除
26
發表於 2016-10-6 12:17 AM|只看該作者
yagome4567 發表於 2016-8-2 12:11 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

蒸蛋要好吃首先
第一個步驟就是把開水煮開放涼

馬上說到重點 ! ! !
水要煮開
水煮開才可把水中的氣泡煮掉
...
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0975381318 該用戶已被刪除
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發表於 2016-10-9 01:26 PM|只看該作者

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發表於 2016-10-9 04:52 PM|只看該作者
把料炒香(鹽放一點點)
蒸蛋的水用高湯
全部材料跟過濾的蛋拌均(不要再加鹽了)
拿去蒸的時候用耐熱膜保起(避免表面坑坑疤疤的)
沒有耐熱模就拿其他東西蓋起
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發表於 2016-11-12 12:03 PM|只看該作者
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蒸蛋有好幾種做法
像日式的跟中式的就有一些差別
如果不需要去改做法的話
有一個方法:把蒸鍋露一點縫隙出來
這樣蒸籠裡面的熱度會比較低一點點
蛋也會比較細
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發表於 2016-11-12 10:07 PM|只看該作者
首先用煮過得開水

雞蛋是水比例約1:2  

蛋液跟水混合後要先過濾一下   

然後敲一敲讓空氣跑出來     再加上喜歡吃的料跟調味一下就可以拿去蒸瞜




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