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[求助]請問蒸蛋要怎麼煮才好吃?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2016-8-1 10:20 PM|只看該作者|倒序瀏覽
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
請問蒸蛋要怎麼煮才好吃?  
加醬油???
還是加水??
大火小火???
可以加其他佐料麻?
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頭香
發表於 2016-8-2 12:11 AM|只看該作者
蒸蛋要好吃首先
第一個步驟就是把開水煮開放涼

第二個步驟就是拿一個碗把蛋打到碗裡面攪拌,然後倒入放涼的開水裡再攪拌均勻
在攪拌的過程中加入調味料,試試自己喜歡的味道,然後蓋上保鮮膜,放入電鍋蒸。


我都是這樣煮 五星級廚師也是這樣煮
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發表於 2016-8-2 12:15 PM|只看該作者
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感謝分享~~~~~~~我看家人都是用電鍋蒸,不過有時候蒸出來會有點硬
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發表於 2016-8-2 06:28 PM|只看該作者
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peter0718000 發表於 2016-8-2 12:15 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

感謝分享~~~~~~~我看家人都是用電鍋蒸,不過有時候蒸出來會有點硬

那不外乎是兩種可能
1。蛋液裡沒有加水,或量太少
...
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發表於 2016-8-2 10:07 PM|只看該作者
可以加香菇和絞肉麻?
這樣蒸的時間是不是要比較久???
會不會蛋變難吃  
謝謝




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發表於 2016-8-3 10:01 AM|只看該作者
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蒸蛋要好吃  一定不能夠用純蛋液...一顆蛋大約+50cc 左右的水

蛋液跟水和勻後...我會用細網子過濾  這樣吃起來會比較棉...

另外蒸的時候火不能太大...而且也不能蒸太久   蒸太久也會變硬

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發表於 2016-8-3 12:13 PM|只看該作者
蒸蛋口感要軟滑,蒸時要加錫紙蓋著,火不能太大

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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2016-8-3 12:55 PM|只看該作者
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要好吃,可以試試用日式高湯取代水
此外,火候要控制,於蒸時要留一縫隙
讓溫度稍低,可以蒸出軟嫩的口感!
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發表於 2016-8-3 09:31 PM|只看該作者
謝謝各位
那此貼也差不多可以沉下去了  謝謝......

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發表於 2016-8-3 11:06 PM|只看該作者
我自己做的蒸蛋方式如下,食譜份量為2人份

1. 300cc的水煮開後放涼→這樣蒸出來的蒸蛋才不會有很多洞的氣孔
2. 打散2顆蛋後過篩後加入不燙的步驟1中→有過篩的蒸蛋會比較細緻

其中要放的料就隨自己的喜好囉~可以放入魚板或是海鮮之類的,然後再用好用的電鍋蒸(外鍋1杯水)




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  小學生(200/1000)

(/‵Д′)/~ ╧╧

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發表於 2016-8-4 12:15 AM|只看該作者
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最近在看廚藝大師S7,也學著自己蒸蛋,來這裡拜師學藝一下
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ay146580 該用戶已被刪除
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發表於 2016-8-4 08:31 PM|只看該作者
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小火慢蒸,要有透氣,並且用一層保護膜,避免水氣流入,如果封死.或是火太大,者表層會產生蜂窩狀,蛋會過老,小火慢蒸不宜超過15分,建議加水跟香菇精,味琳少許即可,可加點小肉塊,但必須事先燙熟,也可以加蛤蠣,但蛤蠣必須事先剖開
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發表於 2016-8-5 06:43 AM|只看該作者
如果發覺自己無法使用一些功能或出現問題,請按重新整理一次,並待所有網頁內容完全載入後5秒才進行操作。
一顆蛋比兩顆水
記得要過濾才能綿密
用大火蒸就好拉
大概八分鐘
想要有味道點就用柴魚高湯或雞湯塊代替水!
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php

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發表於 2016-8-8 12:30 PM|只看該作者
用雞高湯取代水
要先煮過沸騰放涼,把高湯裡的空氣煮出來,
這樣蒸蛋時才會好看比較不會有小氣泡在裡面
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發表於 2016-8-11 12:00 AM|只看該作者
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本帖最後由 g8jmail 於 2016-8-11 12:02 AM 編輯

1顆蛋約50g
而蒸蛋的軟硬
加水的多少是關鍵
一般是2倍,就是1顆加100cc的水
想吃硬一點就加75cc的水
大多都在這比例之間



我的做法

電鍋先加一杯水加熱

4顆蛋+400cc的雞高湯(用水也可以)
1小匙的米酒(去腥增香)
1些些胡椒粉(去腥增香)
...
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