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[求助] 烤箱適合烤雞胸肉嗎?[複製鏈接]

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發表於 2016-6-26 07:10 PM|顯示全部樓層
自己有時會去菜市場買素材準備宵夜或下酒菜
不過因為懶 所以常常用電鍋或烤箱作料理
偶爾會買些雞胸肉切成條狀
淋上一些醬料後放進烤箱烤
味道雖不差
但是肉質就是柴柴的
這是雞胸肉的極限嗎
不知道有沒有辦法可以讓雞胸肉
烤起來像雞翅小腿那樣
帶點嫩嫩的感覺?...
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阿伊

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發表於 2016-6-27 10:15 PM|顯示全部樓層
雞胸肉本來水分就較少
可以將淋醬改用醃製的方式
讓雞胸肉把水分吃進去
這樣可以吃起來會比較有肉汁
可以參考看看

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發表於 2016-6-28 09:55 PM|顯示全部樓層
雞胸肉本身含極少的油質
就算只是湯過吃起來還是會柴柴的
如果要用烤箱的話
建議用調味料可加少許的油
同時在烤時用鋁泊紙包起來口感會好些
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發表於 2016-6-30 11:48 AM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
小腿和雞胸的肉纖維本來就不同;要吃起來一樣口感有難度。

電鍋料理就是用雞胸肉蒸蛋。
烤箱料理只想到先預熱烤箱,然後縮短烹調時間。

雞胸肉先醃過。
烤箱上下火250預熱15分。
烤盤底部墊洋蔥絲,雞胸肉排列好後,上面再用洋蔥絲覆蓋,灑點起司絲。
上火190烤10分,這樣雞胸就會比較濕潤不乾柴。

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發表於 2016-7-3 11:55 PM|顯示全部樓層
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
可以喔~~基本上如果選用的雞肉較為乾的部份,可以料理前先打一點點水,料理過過吃起來較不為乾柴唷^^




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wiki70170 該用戶已被刪除
發表於 2016-7-8 12:25 PM|顯示全部樓層
如果發覺自己無法使用一些功能或出現問題,請按重新整理一次,並待所有網頁內容完全載入後5秒才進行操作。
先將雞肉稍微蒸過或醃一個晚上,讓雞肉水分多一點比較不會柴柴的
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2016-7-12 09:54 PM|顯示全部樓層
有一種方法,你可以試試
就是美國烤火雞前
會用大隻針筒,將奶油
灌進火雞的雞胸肉
然後再去烤
出來就會很Juice
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clown1018 該用戶已被刪除
發表於 2016-7-13 07:24 PM|顯示全部樓層
建議您可以先將厚的部分煎上色再烤!
造成澀的原因,其中一個因素就是過度熟化
由於胸肉容易呈現厚薄不平均的情況,因此,建議厚的部分先加熱
盡量維持一致的時間熟,就可避免過材!
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viewsonic1376 該用戶已被刪除
發表於 2016-7-16 01:22 PM|顯示全部樓層
我家長輩提供的方法,是以油脂豐富部位的皮(如雞腿的皮)包住醃過的雞胸柳肉去烤,就會柔嫩多汁了,可以參考看看。

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發表於 2016-8-2 06:34 PM|顯示全部樓層
太柴就代表你烤過頭了
雞胸肉是很講時間技巧的食材
你切成條狀就更容易烤乾了
再加上你的醬料會讓雞胸肉出水
這樣不乾也難
你可以試著用整塊雞胸肉去烤
或是條狀再切粗一點
然後烤的時間要比平常縮短很多
因為你要把烤箱的餘熱(如果沒馬上拿出來的話)
還有肉本身的餘熱算進去
多試看看吧
找到適合你家烤箱的時間和溫度
...
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發表於 2016-8-3 11:17 AM|顯示全部樓層
你也可以試試用太白粉或玉米粉或地瓜粉加水或調味料去醃
這樣就可以抓住水分了
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發表於 2016-8-3 07:43 PM|顯示全部樓層
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用鋁箔紙包起來烤,可以幫助保持濕潤,比較不會柴柴的喔
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leewef 該用戶已被刪除
發表於 2016-8-5 04:12 PM|顯示全部樓層
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我覺得樓上的錫紙包起來烤最好
例子你吃過肯德基的香草紙包雞嗎
吃過就知道

幾種解決肉質柴柴的其實看你想要的吃法
一種是直接烤到好保持濕度
除了錫紙包起來烤外

準備一罐稀釋鹽水或檸檬水或橙汁適時噴一下雞肉表面保持濕度
不過我不認為這方式會比錫紙包起來烤好吃

另一種就是沾醬式吃法
也是速食店的方式
...
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Ho_Chih_Sheng 該用戶已被刪除
發表於 2016-9-6 04:21 AM|顯示全部樓層
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這種東西一定要醃的阿
甚至可以略放澱粉讓他吃起來會滑
再加點蘇打嫩精 保證肉超軟滑比外面火鍋店的土雞柳還好吃
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2016-9-27 02:54 PM|顯示全部樓層
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其實雞胸肉本身油脂就非常少...不可能像雞腿肉一樣
雞胸肉要烤的話  建議先煎過  再進烤箱   避免過度熟化




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