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[求助]要如何讓烤雞表皮會脆??[複製鏈接]

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樓主
發表於 2016-5-9 11:58 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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哪個大大能告知我如何讓一般家庭烤箱也能做出脆皮的烤雞
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頭香
發表於 2016-5-10 11:14 AM|只看該作者
先用中低溫上火烤肉那面;再用高溫烤雞皮那面。基本上剛出爐都是會脆的。
如果你要求是想烤鴨那種脆法,那就要先上脆皮水再風乾了。
簡單的脆皮水一般都是用熱水溶麥芽糖,然後淋在表皮上,再風乾。
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cyccyc0128 該用戶已被刪除
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發表於 2016-6-17 09:59 PM|只看該作者
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你可以試試塗一層薄薄的蜂蜜 good的
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發表於 2016-6-18 01:22 PM|只看該作者
先用微波爐小火關几分鐘確保肉熟了,再用大火油炸就能確保皮又是脆的,里面也熟了
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墨默莫末 該用戶已被刪除
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發表於 2016-6-18 11:26 PM|只看該作者
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先炸過再烤,不然就是先把皮那一面煎過再去烤




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cchihfu 該用戶已被刪除
6
發表於 2016-6-21 09:33 AM|只看該作者
要脆有幾個方式
一是如烤鴨的醋汁淋上再風乾
二是入烤箱前的去皮上水份
三是油,過程前上油,過程中將烤油淋於其外皮之上
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Ho_Chih_Sheng 該用戶已被刪除
7
發表於 2016-7-1 04:23 PM|只看該作者
確實如樓上的 烤鴨脆皮的辦法就是上脆皮水在風乾 用電風扇吊著吹一天
另外台灣的做法 烤雞要脆皮先上蜂蜜水  然後油燒到冒煙用淋的
淋完在上一次蜜水.再澆熱油重複三次
如果整隻下去用炸的外面沒裹粉雞肉會柴 而且那個做法出來的成品叫作炸雞....
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發表於 2016-12-31 02:02 AM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
烤的時候 一開始包著鋁箔紙烤 等待差不多時
拿掉鋁箔紙 塗上蜂蜜水再烤15分鐘
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發表於 2017-1-21 10:21 PM|只看該作者
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聽說可以在考的時候抹上麥芽糖
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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cchihfu 該用戶已被刪除
10
發表於 2017-1-22 09:00 AM|只看該作者
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提醒一下,烤鴨的作法要脆皮有幾件可能樓上各位忽略的步驟
1、封洞:將下水料取出,填料後,再用鐵針封住
2、吹氣:由脖子吹氣讓皮肉分離
3、汆燙:用熱水淋在烤物上,讓其定型
接下來才是淋紅甜醋汁、風乾、烤製
家庭烤箱空間不大,不能吊起來
只能犧牲部份,建議烤雞底下用耐烤物
如洋蔥、馬玲薯將雞皮不要直接接觸烤盤
中間適時取出換方向(才能加熱均勻)
...
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