烘蛋的做法

每次吃外面的烘蛋都很厚又好吃，自己做過無法澎很高也偏硬，請問烘蛋要如何做才會又厚又美?

首先，如果樓主不是使用平底鍋，油可能要多一些，以不會沾鍋為主。
烘蛋的前置作業有幾點可以增加蓬鬆柔嫩度：
1.加入一些水和太白粉-->增加柔軟度
2.打蛋時盡量多打點空氣進去(就像發泡)-->增加蓬鬆度
3.全程切忌開大火
4.油要全熱了再下蛋液
5.小心不要過熟，表面凝固即可
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花椰菜適量
洋蔥半顆
香腸(炒過)半條
起司絲些許
蛋2顆


1先把洋蔥切一半，一半逆紋 一半順紋 將順紋的先炒至金黃色 炒的時候可以把其他材料都混在一起 (不包含起司)

2把材料倒入鍋中 將食材分布均勻 開中火等待表層有些凝固 可以用筷子戳

3灑上起司絲後 關火並蓋上鍋蓋悶16分鐘

4擺盤後就大功告成囉~~ 個人是搭配吐司一起吃 用刀子切感覺很像PIZZA
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蛋汁放一些些太白粉，和乾淨的沙拉油，攪拌均勻。

熱鍋熱油，將蛋倒入後。用筷子在鍋子中，把已經熟的部分和沒熟的部分攪拌均勻。

直到整個蛋定型成餅後，然後開小火輕輕搖晃鍋體，從鍋緣加少許沙拉油，讓蛋餅在鍋中順時鐘旋轉直到可以整片翻過來。

烘蛋，一定要足量的油，中小火不停讓蛋體吸入足夠的油，烘起來的蛋才會表皮酥脆，蛋體蓬鬆。
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