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[求助]味精與糖的差異[複製鏈接]

398969716 該用戶已被刪除
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發表於 2016-4-30 03:51 PM|只看該作者
其實味精應該屬于提鮮的,糖則是甜味,應該說是不屬于一樣的,一般2種都不會放多分量為鹽的3份1或者更少,也有很多人會用雞精去代替味精,冰糖代替砂糖,但是就很少聽說味精代替糖或者糖代替味精的。
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發表於 2016-5-6 09:27 PM|只看該作者
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味精是一種化工作出來提升本身食物的味道,糖的本身帶有甜味.算是天然的一種調味料
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發表於 2016-5-7 09:48 AM|只看該作者
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放糖跟味精只是為了不要讓菜太死鹹,味道太單一,其實素材處理得當有時候連鹽都可以少加。
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發表於 2016-7-25 04:05 PM|只看該作者
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也有人說不加味精味道不夠再加更多添加物,對身體反而不好
糖吃多對身體也不好,也只是提味,跟味精作用一樣
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發表於 2016-8-17 12:53 AM|只看該作者
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味精是在湯的鮮味不足時加的




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鬼月痕刀

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發表於 2016-8-23 08:05 AM|只看該作者
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只要是調味料大部分都不好
現在要少油少鹽少味精少糖
對腎臟會比較好歐!!
我自己家裡也是都這樣
大部分會用到糖,
就是煮糖水跟滷肉的時候加一點點下去!!

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badecat007 該用戶已被刪除
22
發表於 2016-8-25 02:47 AM|只看該作者
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味精的問題在於鈉的攝取 味精能幫助增加鮮味 但也增加鈉在食物中的含量 長期過量食用會造成高血壓
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發表於 2016-9-5 10:12 PM|只看該作者
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真的要看菜餚決定
加糖可以平衡鹹味 苦味

加鹽可以帶出食材味道 減少某些食材本身的腥味  鹹味更能減少苦味喔

加味素主要在於帶出鮮味  鮮味就好像你煮一鍋湯  
把香菇蘑菇高麗菜大白菜洋蔥蘿蔔丟下去煮個1~2個小時  
這一鍋湯絕對有夠鮮
中餐餐廳做法是會調老母雞湯(禽類與蔬菜)去提菜餚的鮮味
...
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發表於 2016-10-12 03:34 PM|只看該作者
加味精跟加糖的味道跟功能差很多的,例如糖加熱會讓肉變得有光澤,味精會讓肉的鮮味更明顯
調味料適量可以讓日常吃的比較好,但過多會讓身體出狀況

還有味精是谷氨酸鈉,其實也沒什麼大不了的,就只是一種鹽
不過就是因為它是一種鹽,鹽吃多了也不是好事
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hello.guppy 該用戶已被刪除
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發表於 2016-10-12 05:55 PM|只看該作者
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chhsieh3 發表於 2016-4-2 09:16 AM
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hmm... 我常在想:高湯和火鍋湯底差在哪?火鍋湯底說不好,但常說要加高湯... ...

火鍋湯底不好.應該是指裡面不是食物蔬菜水果熬出來的..而是化學調和而成的吧.如果是食物熬得應該是沒有問題的...
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