[家常料理]鹹菜肚絲

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食材
熟豬肚1/2個
鹹菜2兩
綠竹筍1/2支
乾香菇3朵
金針菇1兩（罐頭或生鮮均可）
青椒半顆
紅蘿蔔絲少許
紅辣椒1根
蔥1根
薑3片

調料
細砂糖1/4小匙
鹽少許
米酒1小匙
白醋半小匙
水1/4杯  

【料理步驟】
1.鹹菜、綠竹筍、蔥、薑、紅辣椒、青椒、泡軟去蒂香菇皆切絲。先將筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、金針菇加入滾水中汆燙1分鐘撈起，接著丟入青椒絲汆燙5秒鐘隨即撈起，並浸泡於冷水中保持鮮綠度。
Tips：鹹菜要先泡水30分鐘再汆燙，才能降低鹹度、增加脆度。

2.熟豬肚洗淨後切細絲，再將豬肚絲丟入滾水裡汆燙1分鐘，撈起瀝乾水分。
Tips：熟豬肚汆燙前要先以米酒、鹽搓揉一下，去除肚上黏膜與肚騷味。

3.準備一油鍋，先乾鍋熱鍋1分鐘，再倒入1大匙沙拉油，並加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲、香菇絲爆香。

4.最後加入調味料與汆燙過的筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、金針菇、豬肚絲再翻炒一下，起鍋前勾點芡水，加入青椒絲即完成。...

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