[點心]瑪德蓮蛋糕．香橙蜂蜜味

couragehope

食材

低筋麵粉200克
無鹽牛油220克
細砂糖150克
蜂蜜50克
蛋4個
橙皮茸20克
泡打粉4克

做法

1.備好材料。

2.製作焦香牛油：把牛油放在器皿中用小火加熱，剛溶化的牛油是混濁的乳黃液體，

3.持續用小火加熱，會慢慢變得澄清，加熱到了一定程度液體會沸騰，水份開始蒸發，水份散失後的液體再次變得平靜，耐心地繼續用小火，不時檢查一下牛油的顏色，由黃轉變為棕色便要馬上停止加熱，甚至把器皿放在冷水中降溫，防止餘溫令牛油燒焦。

4.把蛋放進一大盆中，用攪拌器打散；

5.加細砂糖和蜂蜜到蛋液中，攪拌均勻，

6.再加橙皮茸；

7.麵粉和泡打粉過篩到蛋液混合物中，輕輕拌勻；

8.最後加入微溫的焦香牛油，攪拌至均勻；做好麵糊後，把麵糊包好，放到冰箱中冷凍一天(或至少半天)；

9.一天後取出麵糊，放三十克左右的麵糊到模具的穴中，放入已預熱的焗爐，以170℃焗五分鐘，然後改為160℃焗五分鐘，再調為150℃焗五至十分鐘(用牙籤刺進去拔出後沒黏麵糊即為熟透了)；

10.蛋糕體厚薄不均，較薄的位置先熟透定型，較厚的中間部分在烘烤過程中會膨脹鼓起，形成一個「小肚子」。

11.稍涼後脫模，放在架上待涼，可灑一些糖霜，或直接享用。

小撇步

一. 煮焦香牛油的步驟不難，但有點費時，要一直保持小火，切記要耐心；
二. 可以不用香橙，檸檬也常被用來製作瑪德蓮蛋糕；
三. 要待焦香牛油降溫至微微溫熱才可加到麵糊中，以免高溫的油會燙熟某部分麵糊；亦請小心不要讓牛油降溫至凝結；
四. 把麵糊放在冰箱中一天的原因是讓麵糊熟成，讓麵糊中的各個成分和氣味滲透均勻，做出來的蛋糕會更香；
五. 蛋糕要完全涼透了，才可擠上糖霜，不然熱力會溶化糖霜。...

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法式甜點超級吸引人的啦~~~~~
趕快來試做看看

fwalm

樓主的文章講解的很詳細還有附步驟圖,對於小弟這樣的新手真是太有幫助了

keywolf

好難..一直失敗..看來要玩很久了...

egg1988

喔喔 瑪德蓮 最喜歡吃烤得有點焦焦的邊邊XD