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[求助] 用麵包機做土司都發不起來~~~[複製鏈接]

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發表於 2015-5-25 09:22 PM|顯示全部樓層
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請教個位大大~~是否可以幫我解惑
現在使用一台國際排的麵包機!嘗試做土司但是很常遇到都發起不來的問題
卻不知道怎麼解決!!!救救我ㄚ~
現在的狀況是!
使用材料
1.麵粉使用高筋麵粉:有用過一般的麵粉/水手牌的強力粉/洽發麵粉
2.沒有使用水,都是使用牛奶
3.酵母是使用燕子牌的酵母(耐高糖)
4.糖是使用台糖的二砂糖
5.奶油是使用安佳的無鹽奶油
...
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sabrinahateson 該用戶已被刪除
發表於 2015-5-25 10:23 PM 來自手機|顯示全部樓層
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
你要不要換一家材料行試試,聽起來那麵粉是臺灣的吧?目前比較好的麵粉,不是日本,就是澳洲,德國,法國。發酵時間也有差,可以用youtube搜尋麵包

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發表於 2015-5-25 10:30 PM|顯示全部樓層
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
...

...

有可能是過多的鹽分導致酵母還沒有發起來就死掉了吧?

...

...
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2015-5-25 11:34 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 柴可杰耶夫 於 2015-5-25 11:34 PM 編輯

印象中,麵包機的食譜標示有時候重量會標錯。
其實鹽只要擺一點點就好,看自己隨意,但是不能完全不加。
版大要不要補充說明是使用哪個牌子的麵包機?
這樣也比較好給建議。
因為曾經用過某牌的麵包機,製作出來的除了難吃之外…也易失敗。
不過我推測版大是國際牌的?看敘述內容有點像。...
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發表於 2015-5-27 11:28 PM|顯示全部樓層
材料擺放的順序也很重要!先放水或奶類,再加粉類,上面再擺鹽跟糖,鹽跟糖要在對角角落,這樣剛開始攪拌的時候鹽不會馬上碰到,或者你也可以在最後攪拌快完成時再手動加入鹽,不然沒有加鹽的麵包口感味道真的是會有差喔!
鹽的使用量也不能太高,大約是麵粉使用量的1%~2%




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hao0612 該用戶已被刪除
發表於 2015-5-28 06:00 PM|顯示全部樓層
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
牛奶是冰的嗎?溫度低不好發酵

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發表於 2015-6-25 03:31 PM|顯示全部樓層
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鹽巴跟酵母分開秤,加入的時候也分別放兩邊,好像鹽巴的滲透壓會影響酵母活性!

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發表於 2015-6-26 10:46 PM|顯示全部樓層
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這種情況一定是發酵制作和發酵時間出現問題,建議將室溫提升看看能否成功
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2015-6-27 07:46 AM|顯示全部樓層
酵母先跟部份水混合加點糖
讓它先於室溫中回復活力
約10~20分鐘
此為酵母液
再用此與其他材料混合
鹽的份量通常是1/8茶匙
不可多!

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rerere88888 該用戶已被刪除
發表於 2015-8-1 01:57 PM|顯示全部樓層
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檢查酵母活性,或是換酵母試試,用低糖的




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randyeini 該用戶已被刪除
發表於 2015-8-3 09:14 AM|顯示全部樓層
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。
也是這樣做的ㄝ
沒有問題啊 ~~
還是機台問題?
最近我家電腦怎麼修舊是找不到問題!
但是就是不能用
有時候電子產就是這樣
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s8110s 該用戶已被刪除
發表於 2017-1-7 10:58 PM|顯示全部樓層
我原本也有這個問題,換了酵母就沒問題了,原本買一般的酵母,之後買日正的速發酵母,倒大概3公克,就膨得很好,我的材料是,一般雜貨店秤重的高筋麵粉420g、牛奶280cc、安佳的奶油24g、砂糖24g、鹽7g、速發酵母3g
冰箱有一些朋友送的紫薯泥...覺得放著根本不會有人吃....所以在第一次發酵結束後,第二次揉麵糰時,加了一些進去麵糰裡,原本還擔心會害麵包失敗,沒想到做出來的麵包濕潤又好吃,不會乾。
...
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發表於 2017-1-10 01:07 AM|顯示全部樓層
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映像中酵母是要最後放
鹽跟糖要放對角
液體類的材料要最先放

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