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雞腿肉的膠原蛋白有多少?!蒸一條出來實驗最有說服力,不去皮還能再多1倍雞汁凍。
圖片中肉片上的肉凍,就是雞汁冷藏後的凝結。相較於前幾篇用雞胸肉做的雞捲,雞腿凍膠的濃稠度絕對為雞胸肉的2 倍以上。
預備食材
去骨雞腿 2支
鹽蔥醃料 (1支雞腿)
米酒 1大匙
蔥末 1根
花椒粉 1/2小匙
白胡椒 1/2小匙 ... |
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