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標題: [家常料理]煙燻鯧魚 [打印本頁]

作者: CL20200405 時間: 2020-5-25 08:46 AM 標題: [家常料理]煙燻鯧魚

[家常料理]煙燻鯧魚
備料：白鯧魚、醋、冰糖、紅茶、塩、楜椒粒、醬油、大炒鍋、大平底鍋。
做法：
一、白鯧一隻切厚片。輕抹少許塩及楜椒粒。擦乾。
二、熱一鍋油，冒煙，丟一片薑，浮起，撈出。表示油已準備妥當。
三、將魚片徐徐放入，一次4片左右，先大火轉中火，見金黃色，撈出瀝油。再放進其他魚片，重覆此程序至魚片全部炸完，瀝油完成。
四、大平鍋熱鍋，乾鍋入冰糖，拌炒讓它焦糖化，入大量的醋（此過程要小心，因為鍋子甚熱，醋易濺出）。加少許醬油上色調味（可不加）。調成酸甜可口的醬汁，略煮一下讓醬汁黏稠。
五、將黃金魚片放入糖醋汁中，數20下立即翻面，再20下拿出，不要久浸。
六、另用一鍋乾鍋放入紅茶，上鋪鐵架。茶冒煙後將魚片平舗鉄架上蓋鍋，燻5分鐘到10分鐘。
七、起鍋即成煙香入味的燻魚，裝盤上桌。

作者: jojo091512 時間: 2020-5-25 06:17 PM

這道菜真是功夫菜，順序這麼多不知道味道會不會驚為天人！真想試吃看看

作者: chiz2020 時間: 2020-5-29 10:02 AM

趕緊記下來感謝分享食譜

作者: tsshiang 時間: 2020-7-19 10:38 AM

白倉魚是我的最愛。不過沒吃過煙熏的，看起來做法挺費工的。不過可以收起來以后試試看。

作者: kuas4689 時間: 2020-7-21 10:14 PM

感謝分享非常棒~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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