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標題: 宿舍料理醉雞捲 [打印本頁]

作者: 七o星 時間: 2017-5-22 01:01 PM 標題: 宿舍料理醉雞捲

因為小弟我超愛吃雞肉的

所以常常去買一堆雞肉回來

但是有時會沒時間煮東西

所以就做了醉雞

泡在湯裡能放好幾天

而且味道也會更香更入味

餓的時候就切一條來吃超滿足的～

而且做法超簡單

只要將去骨雞腿排用鋁箔紙捆住包好，丟入電鍋裡蒸熟

枸杞和一些水一起加熱煮一下

再來把蒸熟的雞肉和蒸出來的雞湯一起倒入枸杞水裡，倒入紹興酒和適量的鹽調味

我做了3隻雞腿大概花了250cc的紹興酒和150cc的水，雞蒸出來的湯汁還蠻多的，所以水不用太多，但是一定要確保湯汁淹沒了雞肉所有的表面這樣才會完全入味，外皮也比較Q彈

最後拿去冰箱冰個2～3天就入味了，我個人都是放4天（重口味者適用之

所需的材料，五香粉不必放這個只是我用來醃肉讓肉香氣更濃的
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再來是醃肉過程

先把幾腿骨最後一截切掉，如圖

然後均勻的抹上鹽巴，如果要加五香粉也可以，就像圖片上那樣

放在冰箱或陰涼處靜置15~20分
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再來就是準備鋁箔紙，把雞肉捲起，再來綁成跟糖果一樣
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然後丟到電鍋裡蒸熟
熟了之後放入酒與高湯汁中再冰入冰箱
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過三天後入味切開
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作者: zhubei 時間: 2017-5-22 03:34 PM

看來很簡單
成品很讚，有專業水準
下回照大大的方式來試試
謝謝大大的分享

作者: cchihfu 時間: 2017-5-23 08:39 AM

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作者: g8jmail 時間: 2017-5-23 04:31 PM

加5香粉就NG了
你還加那麼多
你可以塗點酒去腥

不要用電鍋
燒鍋熱水
水滾丟下去
用盤子壓住
上鍋蓋熄火
1個半小時後撈起
馬上泡冰塊或冷開水
約15分鐘後
用針在表面扎洞(看你高興)

整瓶紹興酒泡10塊錢的當歸
半個月以上

開水:味淋:紹興酒
1 :  1  :  1

放夾鏈袋
放夾鏈袋
放夾鏈袋
用2大湯匙泡1條雞腿
半天就好

熱漲冷縮30分鐘急速入味法
這個太邪魔歪道了
我就不講了

作者: QK5088 時間: 2017-5-26 08:51 AM

感謝分享看起來就很好吃的樣子

下次來試試

作者: doraemon1501 時間: 2017-5-27 09:48 PM

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作者: taboo020509 時間: 2017-5-28 03:22 PM

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作者: 七o星 時間: 2017-5-31 12:03 AM

taboo020509 發表於 2017-5-28 03:22 PM
有點神奇!
想請問雞腿可以浸泡入味這樣子最久不可以超過幾天呢?
和有需要再浸泡前先把骨頭完全去掉嗎? ...

都是去骨的喔~~
建議大概要浸泡2天味道比較足夠

其實我這個算是變種版本的醉雞了
因為我比較喜歡種口味所以加了五香粉提味
所以如果我急的話一天就可以拿出來吃了哈哈哈但是就偏向五香風味

作者: mini7icken 時間: 2017-6-3 11:05 AM

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作者: kuangyuan 時間: 2017-7-21 07:02 PM

這個料理不難且做好可以冷凍或冷藏隨時可以食用或宴客!

作者: nick60515 時間: 2017-8-1 09:18 AM

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作者: BBOY_joe16 時間: 2017-8-1 11:26 PM

我也覺得加五香粉很怪
成品也沒有閃亮凍人的感覺

作者: jamie86001 時間: 2017-8-5 11:53 PM

泡雞肉要加些冰糖

加五香粉似乎味道不太對吧

雞肉蒸熟後要泡冰水冰鎮一下

以上個人經驗

作者: pipilai720 時間: 2017-8-27 02:41 PM

謝謝分享，下次要來試試看

作者: fantardch 時間: 2017-8-27 07:06 PM

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