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標題: 今年年菜現在已經讓我傷腦筋了，有好建議嗎? [打印本頁]

作者: 雨果LOST 時間: 2016-12-16 07:28 PM 標題: 今年年菜現在已經讓我傷腦筋了，有好建議嗎?

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作者: azaz8963 時間: 2016-12-16 07:52 PM

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作者: 輕旅行 時間: 2016-12-16 08:10 PM

我也會到愛料理去找靈感，看到版媽說的年菜，我想到我前幾天有看到這個活動，就是用水餃去做出年菜料理。
用水餃做年菜真的是造福媽媽們，又方便又健康，不過要發揮點創意。
你上網搜尋一下【萬元獎金等你拿】華師父水餃，創意料理大PK
這樣應該就可以找到了~

作者: hyhy54454 時間: 2016-12-16 08:15 PM

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作者: 悠然此心 時間: 2016-12-16 08:17 PM

水餃雖然平常也會吃到，但確實也可以當作年菜，水餃就像是元寶一樣，祝福來年財源滾滾，有很吉祥的意思。
我媽媽過年也有煮過酸辣湯餃，因為我們愛吃；問他看看要不要去拼看看這個比賽好了。

作者: essex2010 時間: 2016-12-16 10:48 PM

還是出去吃吧，一個人怎麼可能忙好一大家人的菜，年菜關鍵是大家一起坐著吃上

作者: gbos12 時間: 2016-12-16 11:16 PM

火鍋+滷鍋+炸物帶過去
不論圍爐或是拜拜都相當泛用
特別是過年後懶的煮
這些東西加熱配飯、麵都很好

作者: cchihfu 時間: 2016-12-18 09:04 AM

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作者: iove1898 時間: 2016-12-20 03:28 AM

要不試試甜湯，前一晚先將紅豆泡水，隔天再將紅豆煮軟，煮紅豆時不要一直去拌它，取一顆起來壓看看，只要它有些沙沙的就行了，將湯舀出加入黑糖調味再倒入紅豆湯，另起一水鍋，加入一些鹽(這是個人喜愛，可以不學沒關係)，把年糕或湯圓放入，煮熟煮軟，然後瀝起放入碗中，再將紅豆湯放入就可以了，順便一提，可以的話年糕找看看有沒有圓型的，這樣會好看的多。

作者: jcme 時間: 2016-12-22 03:26 PM

本帖最後由 jcme 於 2016-12-22 03:34 PM 編輯

有一定要什麼料理嗎?如果沒有的話，我可以推薦幾道不是很困難，但是很有特色的菜餚

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老人家都能吃的"仿膳豆腐"，討喜又好吃
材料很簡單，傳統豆腐(市場那種，不是嫩豆腐)，雞胸肉(或蟹腳肉，有剝好盒裝的)，雞蛋
先把豆腐弄碎，然後用細紗布包起來，盡可能地把水分擠乾
雞胸肉剁碎成蓉(用蟹肉也是一樣)
然後把肉蓉跟豆腐攪拌在一起，盡可能均勻，根據口味撒些鹽巴、胡椒(不放也行
混合好後放在盤子中抹平，放入電鍋蒸熟
拿出來的時候會變回一整塊"豆腐"(根據你的盤子高度、大小決定形狀
然後就可以切塊、滾蛋液、下油鍋，炸成金黃色的就可以了(因為是熟的
如果剛才沒有加鹽巴，現在就準備一疊胡椒鹽沾著吃

費工但不費事，不會全部堆在一起忙不過來，甚至"豆腐"可以前幾天先蒸好，吃的時候再炸就行了

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蝦黃球(自己取的名字，原名已經忘記了，做法也被我改了
也是一道簡單討喜的料理
材料也很簡單，蝦子、鹹蛋黃、麵包粉，雞蛋(蝦子用普通的白蝦就行了，之後要剁碎的
蝦子剝殼後剁成泥，鹹蛋黃切成1/4個，雞蛋打勻，麵包粉準備好
拿起一塊鹹蛋黃，把蝦泥包上去，薄薄的一層就行了
然後滾上蛋汁、麵包粉，下鍋油炸

最後成品會是金黃色的圓球，跟仿膳豆腐一樣都很漂亮
吃起來的口感卻完全不一樣，蝦泥會有一定的彈性，裡面卻有鹹蛋黃沙沙的口感
這道直接不用調味了，鹹蛋黃的鹹跟蝦肉的香味就很棒了

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既然起油鍋了，蝦鬆當然也不能忘記
蝦鬆就更好做了，而且剛才有蝦黃球，可以組合在一起
材料只需要美生菜、粉絲，還有一些素料，可以直接用冷凍的"混合蔬菜"或是自己買來弄都行
生菜葉洗乾淨，找個漂亮的盤子放好
素料切丁、燙熟、裝盤(正常是用炒的，跟蝦仁一起炒熟
粉絲剪兩三刀扔下熱油鍋(怎樣是夠熱?扯一根扔進去，會膨起來就是夠了
用湯勺、鍋鏟把熱油淋到粉絲上，讓他整個都能均勻的炸透，就可以撈出來瀝油了
吃的時候只要在美生菜上鋪好炸過的粉絲、素料、蝦黃球，捲起來，就很好吃了

作者: gaga64614 時間: 2016-12-22 05:49 PM

我家這幾年都是火鍋，買幾樣大家或小朋友愛吃的料，然後再做幾樣大家喜歡吃的菜，
圍爐邊看電視，自己愛吃什麼下什麼料，大家都吃得很開心
缺點是菜尾會剩滿多的

作者: s690501 時間: 2016-12-24 01:28 AM

市場有整組包好的。我每年都買那個來自己加料。

例如八寶封蹄，可以再搭配鳥蛋和鴻喜菇之類的食材擺彈，看起來就會豐盛很多。

作者: wu521819 時間: 2016-12-24 11:41 PM

可以參考賣熟菜的年菜菜單來參考或者上網GOOGLE一下大家年菜都煮那些料理也可以用一些半成品的材料加上一些食材組合就是一道豐富年菜看起來彭湃

作者: 龍冥月 時間: 2016-12-31 01:43 AM

情況允許的話能先做川燙的川燙切絲的切絲
當天的時候做整合這樣當天就不會沒時間

作者: jack1027 時間: 2017-1-10 09:09 PM

冷盤可以滷牛腱、牛肚、牛筋、烏魚子
湯可以佛跳牆
還有乾煎鯧魚也不錯
炒三鮮也不錯

作者: sa87045 時間: 2017-1-11 01:47 PM

本帖最後由 sa87045 於 2017-1-11 01:49 PM 編輯

在下之前試過一道雞湯,很不錯,但很麻煩
材料:雞(推薦全雞),大白菜,金華火腿帶骨一塊,米酒適量(在下加大約150cc),鹽(看個人調味)
首先金華火腿用熱水快速燙過後放進電鍋蒸15分~30分去鹽去腥,大白菜分三等份切好備用
要是直接把金華火腿下鍋一起燉,那味道會直接讓家庭破碎,用水煮處理會煮掉太多味道,所以用蒸的比較好
再蒸火腿時把一份的大白菜,雞,米酒下鍋,先開大火讓酒精揮發後再加水
酒精揮發後金華火腿大概也好了,這時再把金華火腿加進鍋裡,蓋上鍋蓋,轉小火
每過半小時加一份大白菜,加完後再燉半小時左右
上桌前把火腿撈出來,試試味道,太重就加點水,不夠重就下一點鹽,雖然大概是用不到啦
畢竟火腿的鹹味就很夠了
完成品的湯汁應該會是像奶油(butter那個)的顏色再稍微白一點,好喝到不行
注意不要把火腿旁邊的湯汁加進去,那東西臭到不行
再注意,加火腿進去前再聞一下,要是味道還是太重,倒掉湯汁再蒸5~10分鐘
這道湯的關鍵是白菜跟火腿,白菜盡量找水多味道不重的,火腿的處理要很小心
大概這樣

作者: QK5088 時間: 2017-5-21 12:38 AM

本帖最後由 QK5088 於 2017-5-23 02:31 AM 編輯

清蒸獅子頭:材料絞肉600克油漬鮪魚罐頭1罐薑末少許大白菜1顆高湯300C.C 蓮藕粉(太白粉)少許胡椒粉少許蛤蠣5顆

作法:將絞肉中加入薑末攪拌再加鮪魚攪拌均勻將大白菜洗淨平舖鍋底放入蛤蠣再將攪拌好的絞肉取適當大小拍打至有彈性放在大白菜上加入高湯放電鍋煮即可電鍋外圍放2杯水

詳細作法可參考吳秉承師傅做法
本人有試做過親戚們反映不錯不會占用很多時間

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