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[轉載][點心] 鮮滑幼嫩的布丁[複製鏈接]

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樓主
發表於 2012-8-11 05:54 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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準備工作
布丁材料:
  蛋黃2個、精製白砂糖40g、鮮牛奶200ml、鮮奶油60ml、粉末明膠5g、溫水50ml、香草精少許
  註意:精製白砂糖不同於白糖,它較一般白糖純度更高一些。咖啡糖就是精製白砂糖。
  明膠可事先泡好備用。向盛有50ml的溫水容器裡,慢慢加入5g明膠粉,攪勻放置。(水溫不可超過80度)



焦糖汁材料:
...
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頭香
發表於 2012-8-12 11:58 AM|只看該作者
因為焦糖沒有加明膠 所以沒像統一布丁一樣是凝固的啊
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發表於 2012-8-26 05:44 PM|只看該作者

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發表於 2012-8-27 09:31 AM|只看該作者
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做法蠻簡單的~焦糖得部分如果放砂糖在容器底部~直接用噴槍燒~感覺應該不錯~
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jio1237897 該用戶已被刪除
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發表於 2012-8-27 10:01 AM|只看該作者
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看起來超美味的欸~~~~
之前有做過類似的焦糖布丁
但焦糖部分失敗了Q____Q
上半部也沒這麼好吃
下次可以試試看^_____^




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j035935098 該用戶已被刪除
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發表於 2012-8-29 03:55 PM|只看該作者
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喔~厲害~我也好想要喔~ㄋㄎㄎ
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qq620909 該用戶已被刪除
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發表於 2012-8-29 09:01 PM|只看該作者
加明膠的布丁較軟~~水蒸烤法的布丁較硬較好吃
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chihchang11 該用戶已被刪除
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發表於 2012-8-30 09:14 AM|只看該作者
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這個口感應該像奶烙
其實用蛋白打在鮮奶裡用蒸的也可以有奶烙的效果
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jungjinlee 該用戶已被刪除
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發表於 2012-9-5 08:16 PM|只看該作者
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看完做法後我會想試看看
焦糖的部分我倒是會比較想做那種脆脆的
不過有吃過一種手工布丁他的口感很扎實
不曉得各位大大有沒有什麼建議可以讓布丁的口感扎實呢

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發表於 2012-9-11 06:53 AM|只看該作者
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it look good o_O guess i should learn this :p ...
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發表於 2012-9-11 04:51 PM|只看該作者
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我平常都用一般雞蛋布丁粉煮滾在放冰箱
焦糖感覺好像蠻簡單的
謝謝分享
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zxc40455 該用戶已被刪除
12
發表於 2012-9-11 05:52 PM|只看該作者
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加明膠的布丁較軟~~水蒸烤法的布丁較硬較好吃
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